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2排骨做法十八种
排骨做法十八种
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1、鼓汁排骨
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2 A8 x9 i, W# I) P; }. B1 ~材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 ) c& M0 R- q' N& C
& S* e0 E( i9 v) z做法:
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1、将排骨切成小块，飞水；
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； ) x% N% q1 w1 u- s; d' `
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4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。; t+ x; Y: `6 |( [" O
5 @5 i9 d7 h4 |, R; \# w% V2、黄豆焖排骨
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材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
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做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
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2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 0 F; p1 p' e* Z0 f
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3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 3 F+ V4 U# K9 f" K$ m/ v
* A2 \; L) e u6 p9 l4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。1 ?8 Z; C( v( F0 f
- t* k3 V1 K& Y" ~3、陈皮小排骨 0 Z0 r! k$ U" j
`& W) H! W' h8 }' u4 z: j9 e; b! B材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
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# @( R6 x& y9 k6 x: z) g: u `做法： / Q( q! g" i' c z
# h+ [- G# ?+ _1、将陈皮泡水10分钟；
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2、将肋排切成小块，飞水；
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3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； ) w* q. Y! S2 _& |4 b
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4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。* }+ S4 d0 i0 c9 H1 l) [: ]+ V
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4、南瓜排骨盅
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材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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/ `& h0 F. l6 k# U% u) `做法: / R$ Q6 Q4 H* T. D& e% m$ {
+ x5 l3 R% o s o6 N5 H! D1、将排骨切成小块，飞水；
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟； ( B" I0 M( e8 {8 m6 M
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4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状； & S. ^ s/ P, |( b9 w1 \
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5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
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* l; x3 Z# }) w/ }, R$ F8 s6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。( W4 y9 I7 D7 B8 s1 H; Y/ M
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5、蒜香骨 4 B2 K" D! o+ s% I/ u; @
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材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
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做法: * g, P G; G5 a5 r) f% Z
5 g4 n+ s& ^& p% M2 G: |1、肋排洗干净后，飞水；
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2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
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& _1 s, x' q" l3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀； ! ? Y) I1 ~& e5 N( ^$ K( W
$ L/ q$ l0 s0 d1 X4 {4、将油锅烧热，放入排骨； 5 R9 ^/ G# P& `# t5 P
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5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
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6、粉蒸骨
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材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 % R% \7 z- e2 |1 p: v9 g6 M
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做法: ' _ H4 ^. b0 l( o# y
; J a1 }6 T7 x4 @+ `1、将排骨切小块，飞水；
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2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；
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3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。" p% d. I. B- U
( @( _" ` b6 F) t7、农家小炒骨
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3 M+ s6 y& J, P- R& u2 N材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
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做法: 7 A8 _7 m4 r8 D3 E1 ?! c+ C
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1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
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5 N4 C2 R5 V( G6 o2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； . w2 @% _; n) M' H- E/ O- [
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3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；
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$ W1 H+ c3 {$ O: Y0 n) [4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。) h9 T$ X7 _ Q9 l
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8、香烤排骨
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材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
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做法： % z; ^5 v8 T6 _. P# o7 z
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1、将排骨洗净飞水；
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2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；
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! F2 p$ F3 J; B0 Q9 ~" g3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟； / k" h2 g" E9 i; T; Y6 o
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4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。! U5 ^0 G+ t, O+ B8 s C
9 [) ?. S" s D4 Q$ a9、糖醋菠萝骨 / o$ u6 C' w1 j, V" |# f( P: o* s! F
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材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
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6 A, E( [& I2 [$ C7 z做法:
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- t6 q6 G- g: \$ y( E1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； - V; Y+ C3 P2 U
, H E( J* e8 K9 R: s/ g6 Z2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟； . m: V4 z3 ?/ p% a$ P+ J
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3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；
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& ?2 j6 f& q: ]% r( p c, s+ E8 H4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟； 1 q8 V( J: k6 ?# `; M" U* V9 e
) }7 L; f7 o( P G5 X" v5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。% h2 F+ Y! L' w1 ]! z( x! [0 `
: _( D6 e8 h/ ?0 N10、香辣椒丝排骨
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1 L1 K6 c) P- Q0 D材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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. z7 q) j1 J9 q2 m# k做法: / F+ I& k* O+ S5 N9 y& R
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1、将排骨切成小块，飞水； : M3 B1 C( G3 F" v, b' E0 w
2 ]( N. A; Y# n, C3 e2、青、红辣椒分别切丝； & K0 ^8 p9 T# e' r+ H8 q7 R
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟； ! a4 G( w6 {. }' i1 M. l( U& @$ i
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4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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0 C) V9 H) Y) i$ p7 u3 l1 ]. n( l/ _7 l/ |; k11、萝卜焖排骨
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 ) `0 B5 z9 u7 _
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做法:
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1、将排骨切成小块，飞水； / U! T: e( y% n6 H) H5 D$ G
) M4 ?" x5 q: C3 k) G$ S2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状； 0 ^! I" Z9 `8 d2 S- O
! l( d0 W, l4 `7 [7 c6 E. i3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起； 3 x, w- S7 D) ^% V0 }
6 [' j+ D+ L$ h- T: }4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； ; ` V' ~! K: b0 q6 r- z) h) K% D
9 u1 J; L F: B5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。# p' z! `3 }' l9 y2 v- q
7 D" ^% n' Q7 b+ o5 O12、萝卜排骨盅
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/ o0 A( H! T+ Q5 q7 E, }3 u& v材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 / z7 M3 _6 m8 B2 E, m3 ]& u9 ^9 G
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做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
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7 d) F7 J! a+ m9 R2 m5 c# V N' U2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状； 8 V3 N& Y9 x% c! D5 u3 T
( W* [7 B, E. S6 ?- F" l% H- G3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；
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& t7 D0 L! S3 C+ w) s2 B$ Z4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。
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6 t, u( s b$ N1 ]' D13、清蒸香芋排骨 - r8 w" X( i! e9 I( ~; e
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材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
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做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水；
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5 J, L; H7 b: B9 o* `5 C2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟； % v) \* r+ f4 Q5 `8 K7 e" H
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3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟； 4 I3 H" E; x+ {. T3 N3 a
5 l, u! u4 I9 _2 b; [4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样. ~( X K' b2 [9 { G% K
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14、鲜草菇炒排骨 + |. h9 K6 i- s# ]
5 s4 ?5 K! O7 S9 l9 j( n材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 / s8 d2 X. C9 D5 k5 D8 q! d
4 j& }7 I2 {% t( [9 D6 g/ W做法: ; j& A0 W+ f' f& G. U: a: p
$ X# N* k7 @" @% L9 T7 C; ? |8 u1、将排骨切成小块，飞水； % X+ B; s. v7 t; ?
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2、草菇切开两半； 1 ^7 k6 h; }' Q2 C4 F) _
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
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4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。' ^8 j5 d7 L2 P6 {( Z* P2 \, r
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15、纸包骨 * d8 g% P5 L1 u0 D! S! Z3 U
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材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
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做法：
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1、将排骨切成小块，飞水； + k3 [" H$ s8 W; b! q
4 n# p( Q+ ]/ ?4 x7 v8 E; B4 I8 h2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
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7 i' e& V" T* [4 `3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实； : k2 c/ w z! V8 X7 z
: Y8 l' Y/ g2 E! i4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。/ s. }; z9 }6 v
# g' `) i9 m$ {2 L L16、酸笋排骨煲 8 @$ q8 b6 o% ^
0 d+ g8 g1 k+ D7 Q2 G l. ^1 M$ P材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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; F5 Z' l! D0 Q4 C/ {做法:
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$ c* S4 o8 p' i$ N- w' T1、将排骨切成3cm的小段，飞水； ; ?% x' \7 g% {1 u
& F# Y, u& e+ n% r8 |2、酸笋洗净切成宽1cm的片状； 9 Z" s: @& c3 O W- f! P6 n
& m3 x# R& d0 o2 U8 o0 r3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
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8 G7 ^8 T; U) U4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
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17、红酒烩排骨 . N; F; v5 g. e7 h0 ]4 F! \
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材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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' t" R6 L& N+ L6 d9 Z% f做法: 7 T/ m6 R# ~3 p# i0 _
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1、将排骨飞水；
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1 N& `9 @+ t1 b+ K* s6 E2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
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3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
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, W9 T4 {) S. d+ Z& L6 }' h4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
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18、清香柠檬骨 ) Z4 K) o; a0 z4 O: q( }
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材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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. g0 y: }% L/ I做法: 6 ]) l- s) _6 N ^
- o- s9 Q, y. X% a; \; h$ a( r1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟； c8 C2 Y3 r" _ X2 z+ a9 j/ a
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2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； x7 x5 R3 @+ d; ~
- O" f, D+ R& R0 ?$ n$ v# G3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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