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1楼
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小 发表于 2008-9-25 22:10 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3
铁观音茶香鸡
2 F# u1 ^" ~+ @7 h/ ]
4 z/ X, c: \$ {+ _5 `/ p
用量不小
4 u4 \7 y& M$ c# R, L: J6 G3 e- O$ n/ B5 j0 n
; F# ?) R+ H; w7 f
- N7 Y* T5 T( T1 _' @# @$ z, K: r浓缩了数杯兰花香气铁观音浓浓的茶汁 l5 j# Z* I6 s! G7 q
. i! `, M" | n) H7 X+ `
* H* [( Q! Q' e/ v, O1 R
! I& U0 W0 |( A0 q5 s/ Q8 X
泡剩下的茶叶滤干收齐
9 e1 p! j2 j* p8 _' V9 x4 l. ?2 W D3 f$ j9 l
7 {4 e; o$ M. B6 B
% z p8 s. P+ C; W' ^茶汁混合半斤盐,大火烧煮 ' [2 @9 H9 `1 R6 D
, M- d( R( r( _- T e j4 r
; r/ i4 \* w( y) y8 o
) g2 [1 x' \1 j" }* C快烧干时改小火慢慢烘 ) d+ f, Q! h# F& J x, }: V
- N: y% d/ {+ h0 b+ L | , s8 ^8 B+ w7 x8 D7 M
3 z5 T/ y* l2 h2 h& p! Q# {+ W) o清香茶盐,用手碾碎,粉碎机粉碎一下也行
" b( o- ^7 m+ [1 Q$ [' X, y
3 o! [" Y( |4 V# m) p1 [4 o% V
& D9 e8 j8 n! h3 J. N# n: O# c- f0 W( M5 w* S
准备配菜,蒜苗水煮断生 * ?+ Y, _1 y7 ^6 w2 g
6 X8 ]: e2 R9 l: i % t) e4 I$ X) k# R% X- G
S" t J* j# ^* h& `9 N" p9 J
冰水猛激一下 : N9 K o- J! i2 Q1 x
+ y4 ]" T+ Z9 N, m2 p
9 @+ }- A; Y: }# y( _1 P- O: l! a# D/ |: e1 ?8 ?: S2 _) f% z2 S
芹菜去叶切段 $ M7 y, u* F7 y' c/ Y. J+ i: n
; R8 x$ y, a8 ?- X5 h
% k7 M4 o1 _2 O, K7 r7 L
) ^9 L: Z* [. D7 n1 s1 F杀只鸡,理干净,
% C: |3 u& W2 u1 z' H: L/ }* w- K剁成大块
- d" k8 T# Q3 ^/ N1 s
- @1 p C( e" D( ]- _: ] : N) F. S$ a4 k7 F, y+ m2 N
: l- s' Z- r2 n: L8 V用葱姜酒,加上茶盐,鸡精,腌制鸡肉, : m+ K! ]+ @# ]$ I- {5 D5 @: t
要用手反反复复的给鸡肉按摩, 9 L y/ I" t9 T0 O: \, c4 y
让茶香味道腌制进鸡肉里面去,
" U1 |" ^* |( v+ s5 J( P/ s [6 f& }# _大约20分钟
5 d* p( p/ k* Y$ F4 ?5 k( V3 h6 G2 D3 j6 N0 e3 [
5 N. z. U, p3 {
9 _/ p/ {2 m" p b i
开油锅,直接炸鸡,不用拍粉, - x$ ~" j6 g% B) e e) o
要炸到外面焦黄里面鲜嫩 , I3 P$ X) K6 q. D
& Q; X4 d; I5 Y) i0 v $ h( [" ?' u& X
' R t- j0 W) f1 U5 y捞出控油 ) N( v) W2 Z* L9 l* i5 `. Y/ p
0 k4 w8 L/ t! d 2 T' M8 \' D- k* G- x
4 m0 @$ R0 _' p) @* B, Z$ P- u8 H
接着拿油把茶叶炸熟
& D6 A( D, h: b# {& f0 O4 ?, R$ t0 u8 K. N$ ~0 \9 q5 N% E
0 f9 x( n* @& @ m0 d% `4 V, \) x8 D% p6 \, ]) o' m) Y
沥干油
5 a9 @4 [5 J9 K. \6 o1 O
* [! x3 h" i) g) Z" l7 z9 ]
: q/ z z6 ], K( c& t L6 j! L/ _. p9 z9 l! I! A/ {% W6 C
热锅底油,爆炒蒜苗和芹菜
) _) g* j) \# {$ B1 ~* a; Z$ ]4 k. X7 X) r8 O8 S5 ~
8 ~7 X% ]5 P3 R% C* W G* o( p
+ a u8 j6 U, m6 a; q
倒进鸡块翻炒,加点茶盐,糖和鸡精 : o4 Y4 e2 z% d! i1 W
' H! G' o* G8 U+ m `4 s 7 s' J7 {9 }' A, R5 C% ?
9 p/ u5 F: u& C2 k% H5 `
最后加入铁观音茶叶,迅速翻锅 & B! ?* p' Y5 ^9 @* M' a5 k
9 W- d) V' `& s
5 j0 r( I% R/ W4 E! ]4 [2 i- ?* j1 E6 B2 \
炒匀装盘 9 f; G$ y( a+ d; P& Q6 R" ^
1 z9 i" D# y2 s9 P1 q
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