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明虾剥壳，去头去肠，开背，切成三段。这种刀法可以让虾仁卷成虾球。
) p! E8 e; ^4 F& t5 M0 ^用生姜、料酒和盐腌渍一会儿。! r# Y: O4 j! U8 I5 B' s! y  `

" w5 b$ _* }6 f3 p; T鸡蛋分离蛋清和蛋黄，只用蛋白，一斤明虾大概用6个蛋清。
# N7 D8 p1 ^+ ]8 V! |3 z- Q虾仁放蛋清里面，把蛋清打发成发泡状。 ) `3 N4 r% p, s/ Y% w
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油锅多放些油，6成热时把调好的虾仁蛋白倒入锅中，不停搅拌翻炒，出锅前撒葱末。0 k$ f7 f% ?5 ]9 s6 Y8 ]- Z% G: v
就是这么简单。5 x: ^( \- G" ~1 G

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1 v7 z* O' Z8 k0 \整盘的来啦！！！～～～～
& O" M, P! f: A  k5 F; r虾仁卷成球状，颜色粉嫩，口感弹牙，不愧是刚出水的新鲜虾仁！！！- T* z: n$ |2 _0 b0 {4 Y" m# }) c
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剩的蛋黄不能浪费，变成了番茄炒蛋，配上昨天吃剩的白斩鸡，又是一桌好菜。自家人吃，清淡点好。7 |; V) B  B) F/ L# H

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品相差了点，不利落呀，蛋清放得太多了吧？虾也没有必要切成三段吧。

在自己家里做这道菜，是有点难度的，首先不可能开大油锅的，第二酱虾仁的配料就非常的有难度，而且应该放在冰箱里让它醒一醒，第三是家里的火没法和饭店的火相提并论哦！所以大大能制作到以上程度已经是非常的不容易哦！如有不信可以尝试一下哦！谢谢大大的分享！