灯影苕片; O1 X, T/ W; x+ {7 u
【菜名】 灯影苕片 $ n  K+ ]$ ?8 x& R% O# _, T2 r
【所属菜系】 川菜
# n5 o0 A' ], F8 `4 J7 T4 z: i" w* f【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 ) L+ g' b" H4 n- G/ V( t) Y
【原料】   
+ i7 s- n( U! }! A% ]( p- o% c红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
, m0 Z+ Y8 p9 V0 m3 q+ H【制作过程】   9 n1 S3 w- f" S2 \) E4 c. y
主料：红心苕(红薯)
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% w% ?, T* e& m# ?# w　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油
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　　制作：( G: E) O: b3 X) {

( B: _0 `/ Z( M- b" X　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；
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8 C. t' n! c" X4 D　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
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　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
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: t+ t) |5 u+ W7 m, }5 g$ x1 x谢谢回帖  
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因为发错帖才补一个图片楼主见谅。
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-8 18:04 编辑 ]