[热菜] 腊肉炒苋菜

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型男厨房的腊肉炒苋菜+ \6 W! R% K5 X, ?4 C$ }
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 ) z+ s+ M, O$ F
　　烹制材料 (三人份)
, U8 m6 h0 i1 |: B2 t: J　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
8 m! m& Y& g, G9 h) y, I+ s. y　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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第一步' e. N) j* {) l" A5 d, b$ C" a3 c
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 5 a4 I6 ?2 |3 c- k& k! i4 q
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第二步
. {0 k7 j1 k5 e' i9 q9 M　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 7 S! f6 G& r5 e+ C
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第三步" W4 R( R  ]4 x
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 ( n4 [; v% [9 t1 v# s, Q$ w
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第四步7 N, O5 ^  [! |. }; }: n
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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) V, C0 u; X0 M! l7 d! l第五步
" |& h* _( u6 D　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 ! x" m2 Y# }& p! W# h) j% D1 N
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完成
# M' }( v1 G3 J  U, e厨神贴士6 F; r- o, C; L/ J
　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
2 B+ V' l0 v0 \- f, r; m　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。! Q  D$ Q4 n% Y
　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
( ~+ L. v# \  k/ P+ {, Y2 [$ t2 m　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。8 y2 ?5 A$ I8 F1 W! w1 `
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。