请给予红心支持！！！！
& r( j$ h5 x* R2 X7 w1 M四川水煮鱼家常做法
3 A5 p4 l% X! _* G+ R% _9 }希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈
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1 y. E2 X$ g* s( i) V$ @, W6 l1。如下是主要配料
+ C: P; u9 [) \2 U6 o. d碗里是剁碎的葱、姜、蒜! O) a9 ^: I! y2 ]

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7 m9 X- t5 p- b. ~/ ]2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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3 x5 K4 v- B0 [3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
( y( D4 N8 `3 T/ }/ I$ F9 z7 R9 x0 Z" x      第一步处理如下, C- a: m% j( u) s& z6 Y

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      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架9 z" z" R" ]5 g

7 `; F; x# y$ e/ @" T0 N- H. B     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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6 a7 x; o. F& j' n2 w7 n. S4。准备工作完成，正式开始做了8 x8 s, [+ P5 J
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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5。煮，汤里加胡椒+ G0 ~. S, y8 a: _! [

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2 v. q" f3 c, m) o% }- D2 L6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开) B8 v! E& U7 v7 \' l3 h1 x
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4 d2 m& ?0 R* Z2 y9 c) O6 M7 O- f8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开" H" J2 G6 e9 G7 T( x
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9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）* C' q* f* |( m5 Z+ g
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10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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/ E: @: |2 d- ^2 n. p. M# [: j% `: l[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～