【菜名】 浦江蟹羹 9 d1 X) L% Q! o, ~! g/ ^
【所属菜系】 川菜
. i+ g6 E2 L* K4 {. E: o  Q【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
6 U6 |6 v% ?4 N6 A5 z8 J! d: N' m% ?【原料】   $ c9 c2 s. C5 r& h
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
) U+ F0 D9 l% k6 v! r【制作过程】   
% K5 K: N( E0 P一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。2 z/ d( u$ T5 w* Q; [  g. w" R7 J  g
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？+ y& d% z5 u- x  r1 q5 n" d2 q
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。