学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜$ w' T6 K! R6 S+ o
四川泡菜的做法：
4 ^/ F. ~; m" k　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 & f: d0 ]* P- e* R2 e( u* u" ?
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 ! T0 _! D; d! |2 z/ L
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
% s9 q( e8 k" n0 M0 Q& t; X　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 ; G: {" E6 N5 O+ @, N5 N. g% a9 T
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　注意事项： ( z$ N$ m+ p7 {6 J* n
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 , ?) o- _1 ]3 q3 n: @
　　2、最好专备一双筷子。
( j; Y0 ~% U; Z/ m# T$ k　　3、泡菜水忌油。
5 R9 @6 ~# u, P( G" N　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 & s4 N& r8 N4 `' \
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
; J/ [" y: h- Q, J+ a1 @4 F9 V5 C* ?　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。9 M( {* S+ I( w4 B

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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。
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这是泡的红萝卜和青萝卜。
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' y+ X8 ^) Y, d6 L* G泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。