作料如下： + v4 F8 z0 Q4 R% \; [6 M9 T
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  & h4 ]( e1 I( O# H

7 l2 u- e- J" x% Q& U    做法：
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干7 [' G, h1 H2 {4 ]% o9 c, O
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0 u! L$ E. u; l% `( x另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。: t% |3 m/ {4 J" R9 x# j* J: H2 I
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! U0 z) V2 e/ K6 l4 W% ^' U1 I7 o3 |等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。1 O, i: _9 |, k4 s9 A6 s* h6 ~% o& Q
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! T4 Z* y  P! s! u锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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; W$ L, @9 |  R' X* d# P! E& j等汁快收干时候下香菜，起锅！
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9 w4 U1 w6 _- v$ u成功了！看样子不错嘛！
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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢