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上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味——如此好的秋刀鱼，只产于日本北海道三陆一地。如此好的秋刀鱼，只在秋风乍起的时节出现。 4 a' m" a- h( i( |" l2 H4 n, Y
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　　秋刀鱼之味
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　　首先是鱼的选择。秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远。所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼，却只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民，和顶级餐厅总厨。　/ ?4 u  m7 ]5 b  b
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　　刺身一道，盐烧一道。盐烧听起来极其容易，其实不然，盐的量度是关键中的关键，鱼的大小，新鲜程度，脂肪的肥厚与否，共同决定盐的多少。必须精确，精确必须依靠经验，天平无用。　( {3 K  R9 k* s, Q( a, ~8 }  I- S

! q  ^  Y8 O( E7 l3 a$ z4 J6 q- K　　秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤，从前的日本小恋人打闹撒娇的时候，女孩子就会发嗔：哼，鱼肉都归我，内脏归你！孰不料正中男子下怀：内脏下酒，风味绝妙。女孩子也满意，拿出一副未来的主妇派头，剁一碗细细的萝卜泥，配上酱油鲜甜，鱼肉肥美，正好下饭。　
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　　尝一口那飞机空运来的味道，有三分香，三分鲜，半分腥，半分甜，三分不确定。细嚼慢咽，却越来越被那不肥腻的味道吸引，不知不觉，便让人吃了一整条下去。秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼，小火炉上青烟直冒，发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一闻之，便知道秋已来临，像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来。一部名叫《秋刀鱼之味》的电影，通篇没有秋刀鱼，却充满了晚凉的落寞味道。一句带有“秋刀鱼”的歌词，满街傻傻地传唱，猫和我都早已经了解。 9 R) f7 x* i, E7 @4 B" V
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　　秋刀鱼含有丰富的营养，对人体极为有益，更是治疗高血压的良物。北海道虽然苦寒，却有许多长寿老人，可为佐证。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨。有一种说法叫做：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。”……可怜的按摩师。, H; t+ I+ Q( G# S3 e
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秋刀鱼攻略; p7 {( t6 d. y

! t: f4 l) h6 l$ D4 j9 S  o　　刺身
- o% s' n- `7 F8 C9 I2 T　　生鱼片薄切。配以醋栗(可以青柠檬代替)、生姜茸、鲜芥末、花穗、大叶、金鱼草、萝卜丝。须加冰块保持新鲜度，好的鱼片应该呈现出一侧青黑、一侧樱桃红的颜色。　
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　　秋刀鱼的经典料理方式。抹盐，烤至全身金黄。配料为剁得极碎的萝卜泥、酱油、醋栗，以及一款十分特别的生姜根。生姜根是取姜最嫩的时候形如芦笋的下段，浸泡于甜醋之中，直到变成水红色即可。这样处理的生姜根没有姜的辛辣刺鼻，却能够恰到好处地平衡鱼的微腥。食用时将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉，生姜根苦中回甘，醋栗与青柠檬类似但更为清香，两者最大限度地吊起了鱼肉的鲜味。浸泡过生姜根的酱油倒于萝卜泥中拌匀，配鱼肉和白饭一并食用，风味绝佳。

再高傲的秋刀鱼最后还是落在人类的肚子里，死得其所啊！

看起来真的是不错.可惜我这里是大被方的小地方.没有秋刀鱼

看起来能与中国清明节前的长江刀鱼媲美了.不知哪位能发表一下评论?我想能享受到这两种美味的,不会有几个的.

馋啊！  相当的不错，只是可惜没有吃到哦！   值得介绍！

同样是鱼，到了我们这边就差了好多，可能是鱼都不新鲜了吧！希望能去日本吃次真正的秋刀鱼！

我们这里管带鱼叫刀鱼，渤海湾的带鱼是很有名的，现在正宗野生的带鱼跟空运过来的秋刀鱼比，价钱上也相差无几了，以前一直以为秋刀鱼就是秋天捕上来的带鱼，自己先汗个，后来看了好多介绍才知道，根本就是两回事

看起来好好吃啊~不过我们这边最出名的是小黄鱼,记得小时候刚烤出来时那个香啊!
8 }0 N( c# u2 T8 y2 {, s/ U真是叫人一生难忘啊!有机会还是要去试下日本的秋刀鱼!

再进来看次，楼主的文笔好美哦，最喜欢关于从前的日本小恋人打闹撒娇那段的描写

这是我吃过的最腥气的鱼了，滴了整整一个柠檬的汁，一闻到气味还是阵阵反胃，这辈子再也不吃。