很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！& Y5 c& s- a! h2 v; T* h
　　一、炸烹茄条 ' B; o1 L5 _/ z/ h! \# {

8 a' [- ]) j1 F/ J, Z9 {, N2 {主料：嫩茄子300克。 / \. n/ O: |& D1 ^$ ~6 d+ l1 G# J
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 : S* ]5 D7 }$ U7 X7 M5 Q# n
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
2 t4 w4 z1 t; v* [* U, l  Q　　制作：
- S8 J) M. z+ h9 z9 y9 [% a　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
; L2 J9 c- K; e　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 1 Q4 O4 N* g( q9 J; ]8 U6 s% K8 F
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 ( K* o" c- z# c; B, H9 p
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
" F1 O7 D) v: d$ z: u　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、酱焖茄子6 w: I/ q5 M0 H4 h+ ~

9 J8 @/ K: @! F" o  B主料：长嫩茄子500克。
6 H& g- @# j9 p1 ?　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 9 Y/ p2 U4 w9 G4 _+ q+ X
　　制作： 0 m& Y& T! J0 t8 Q! C1 m# x
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
+ h, v) o+ S7 J" l　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 ; X1 r/ f- k# Z7 @3 ]: L; T8 P
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 5 U! c/ P, d. ?) P+ M
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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+ i. t6 F' T8 a# O: g三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。$ z0 H2 M$ k$ i5 Q' Y9 X
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
# k- d3 J9 S- M" I. F　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
8 H+ b; ]2 K4 y# `8 t' D　　制作： 4 T4 {) X" l- l7 O
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。! K! a, U+ e4 j: ^6 l4 a
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
, M% o2 X2 K7 C: S( T　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
. u/ Q2 B2 S) [$ i　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ) b) r3 I0 b3 z
　　关键：炸茄花时要热油。
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" h0 z2 U- J+ I! i$ p/ i5 r! H四、糖醋茄条
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　主料：嫩茄子300克。
' Z6 D% j: }' R8 e; r: W0 `　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 9 E; T. {0 X, W4 J. p% c1 [
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
: s' _5 {; f& F5 ~% [' ?+ F　　制作：
) J7 L: u3 n7 n% \5 U1 w4 \　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
; t7 U/ s* a: q' j8 q$ P3 m* ^6 u　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ) s; K6 D9 J8 }- M& X, c9 L; Q
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 # _8 h* a1 Y3 F" N4 Y- |% ]" o
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。& f9 ^( K8 B+ ^0 t" @! i
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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" u. N' E+ C0 u五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
6 Z$ e" d/ b2 a　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。' H) s# {% S% k/ j* R
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。3 y( T1 R2 r. j
　　制作：
! Y6 ?5 z9 Z2 T& h$ @% ~( H0 Z　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
/ F7 m8 s6 ]7 `7 B6 j7 I　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 . u) e3 R/ z' H6 R
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 & S  Q0 T- C! X9 ^2 X
　　关键：掌握好蒸的时间。
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六、菊花茄子8 o- R, i8 B, _
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主料：长茄子300克。
  K2 N5 L% C' a, G0 Q　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 / I. K% E; k/ {" ?& i4 s4 Q: Y. g
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 & ~- K; X) f- k7 [
　　制作： $ o; }- w& X- \6 m' x
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ' g4 |3 {0 Q9 z
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
% D7 ]4 x$ [) F$ g1 A$ r. U　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
3 S' ^7 h, |: u5 v  j$ Z8 E8 ^　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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七、东坡茄子2 D% O' y8 O9 n3 d" e2 \7 o+ F! b
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
$ a! M* g$ x0 v3 U  s4 D　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。   K( C* H. }" L- Q) h3 t! Q
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
, n9 i4 N, r' D2 f& \　　制作：
) q* m) e" Q3 G: L　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
2 T6 q5 d; {' ~" d& \! Q' Y　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
" y, d; Y2 I2 @) Q" q, a' W　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
8 }4 i6 p- M1 n　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 . v9 X: h  ~* B& R
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。8 o6 c" ^5 S/ ?! Z( q* k) i3 z
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八、香酥茄子. U2 y) X$ D" n, D7 ~/ \! X
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主料：嫩茄子400克。 + D. L7 W7 F2 }; s: Q" n
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。   ?/ @, N/ @$ Y5 c5 f6 ]# z  ~) k
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
* O: E3 m) n6 V: a2 ?5 E　　制作：
2 [' Y) E/ j+ p) ]. ]3 h　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
2 R2 d# Y+ E/ B& v( _　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 1 j6 d) I% K: k
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
7 a/ P2 d* u7 F3 _　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。; m9 B- x  s- U" M
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　九、避风塘茄子
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+ x) i2 }" b4 F4 ?# R" Z6 r原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 0 C# r* o. A5 u" k, e- Q( s* {
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
5 L6 U, t8 o  u2 y" B' k- X　　制作： ) O+ _2 O$ G4 _. P
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； ' r. @3 O2 w; y  r: z# B
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； ' e7 B  ^& F1 e
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； 6 T5 v( ]/ |  b) g& I
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； 5 X2 ~% X5 K, n2 ~
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
( x0 t1 q2 r8 Z; Q' v. O& G　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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十、玻璃茄子
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　主料：长嫩茄子300克。
9 L7 w. _/ ~! R& t" k8 C, a; [* k　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
: [9 ~- d: v  k' Q2 i& e! _1 `　　调料：白糖100克。
& a# r1 t: V) p, h5 F8 X4 z1 g　　制作： 1 Z" e4 t9 T# ~) P. N
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。9 r% X- S" B- f
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
0 o9 y" Q( c8 i* g: V6 V% T) `8 a: K　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
3 w9 X2 v, F) o2 S$ ~( h* ]　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹( V2 @+ B% ^3 _- t- U
没想到还有避风塘茄子啊
, X3 ~& F+ z- @6 }6 s% v是不是一个味道啊