贵阳鸡肉饼4 k1 U/ D2 ^* J6 o
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) }9 O4 H/ p5 J' w贵阳鸡肉饼
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原料：0 h! g( x# r5 A$ {5 C5 @  ]3 x

* ]) J& K5 k  d. f1 s　　精面粉500克。
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　　调料：/ Q$ [9 ~0 l+ b

! ?2 f* K" i$ \2 Q　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
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　　制作方法：
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, z- R. x0 A  L+ g　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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　　风味特色：; J  C; o9 y% o. \$ H
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　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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& U* W" b2 q" `( D/ c) X  d* z　　技术要领：' i1 g8 S# I" A) V

+ M4 Z  V. |5 s1 ^　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！) H- y3 ~3 T" T
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主