[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
- g" k( w! }; n牛筋肉        400g. t6 Y9 o  @7 z+ p
牛蒡        100g
4 B3 G/ M- j2 N9 x9 ~' w7 R8 B白萝卜        1根（约300g）
  }* n/ c! y. a& C1 c白豆腐        1块（200g）
2 {# @' O$ r; c/ {0 ^2 |/ W2 _枸杞        1汤匙（15g）
( V. o  j$ h4 P+ ~; u生姜        1块（10g）
  |* U0 ?6 A& X0 X' F  u水        1500ml, u" ?/ b" k/ Z6 G& R: o
盐        2茶匙（10g）: f: D. W  B9 s: L
做法. J. j# t4 p! [4 S, d! _
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 " v" I/ ~( e8 A
牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 ) j- b( S$ H( u1 a9 G/ {; _
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
5 e; H& e$ k+ s, Z: v* @加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
8 E" R$ I8 u$ e小贴士2 V& r9 o' }$ x; l% ^

4 n# s, k/ a" y% G牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。 . g6 y% s6 ^  F9 q( b1 _2 B8 p
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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