周末放假，建议大家试做田园土豆饼为下午茶，土豆饼的成功秘诀：一是土豆有圆长之分，圆土豆为白肉，水份较少，粉质较重，蒸熟后加少许面粉便可做成面团；而长土豆为黄肉，水份很多，质地脆嫩，蒸熟后呈糊状，要加入较多面粉才能做成面团。二是煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火煎则易煎糊。7 S3 x2 V/ @$ i, g2 B
" M- e3 y. w8 S
　　烹制材料(五人份)
6 W4 v+ c' M: C9 t
2 H: G; _( V4 x! r　　材料：土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)# ?& `/ U7 T( G" s: M

6 K6 L  F0 Z+ K: @0 u) e0 S　　调料：油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
. C' s' Q9 B7 |8 Q! G
% N- }  E& W* }% r' ~) m( _　　, ^& H  R# c3 z% O6 c; @3 E; q$ v
% g9 w& o7 K+ D0 V, E; X9 S
　　第一步
- ], T! k% b2 a  U' r0 Q8 n/ N# ^: g5 {0 F7 A4 C* s
　　1 土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
8 W4 |" P" k9 p4 L2 ^$ K, U4 ^! r/ z/ W: @& m8 q6 P2 j  p* q
　　
& \# _9 d. ^$ \7 H1 [' W& c- `8 B% Z& Z& |
　　第二步4 {- H6 ~/ e$ }7 Z1 _2 Q

0 @, Y5 }2 H. `' o5 @' c　　2 红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。 & ^, z- _: e. h. A( {

8 Y& V+ x: Z: R/ U　　
6 \# J& a/ d" H. X0 ?
" P5 k4 }9 a  i+ u0 y( d　　第三步0 Q; T: ~% s0 D1 N2 ]. q/ f: ?/ Q5 i
7 ~) l8 q, |2 u, c9 |
　　3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。 1 s6 e! K1 [2 G' o, J2 `
% r- w1 w* x* j# [2 w/ d+ V3 x; X0 J
　　
; K$ e/ C  X, S/ G: r3 D8 K7 H( A6 B+ X2 \, J
　　第四步
* [) T% b5 D/ i' P& U* C# C+ a- I2 Y& P' o1 v9 h
　　4 往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
" U+ j' {5 a' b+ S- Z9 r! n. }6 D; e0 b2 w, B. t1 y
　　- T5 N2 E7 ^0 u

. ]" Q' A) r: F7 u1 c　　第五步
% j9 X2 C9 \- v7 a
- f# L* S" ~6 E1 R# h2 ^- z　　5 加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
/ d' l* C: v# x2 M+ ]
6 ?1 E# }1 P& J, c1 l2 R　　; ~6 ^. L* d6 [1 V! M
' q$ V2 @' N- _; e
　　第六步/ ]$ [9 y8 I3 V, \# B/ J4 |
, d) q( ]$ O$ }
　　6 双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。" F# D8 m3 M0 O9 r+ a
0 j2 d$ E; ~: `% b: I, ]
　　9 ?+ u* Z9 C+ i) j3 z
# y# G4 P  x$ @
　　第七步: j3 `$ h5 V: ^% [  W. w: r( ?& a
+ }" i7 r. X+ X2 R0 f  m9 q9 Q
　　7　取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成。
+ K2 a+ Z3 b4 O/ B3 X; C9 ]" Q
" Y( E( ~8 H% P/ ^　　
$ L9 K2 d" Z5 x( f. Y' v$ m  W: e8 P1 w
　　完成
% q: E4 k2 \" w& f' w" v. A
& E2 d6 E7 z. B　　　　小贴士3 _5 ?/ N) d. W8 |2 X! q7 u( c
2 H9 {, D6 i. w0 Q! H, t5 C
　　1、千岛酱是用鸡蛋和酸黄瓜制成，口感酸酸甜甜的，放入土豆泥中调味，可使土豆饼的味道更加美妙。
  t0 K8 p+ T6 G" Y- h8 v5 `6 |/ \- i% e4 Y
　　2、玉米和青豆须经沸水汆烫去异味，才能拌入土豆泥中；值得一提的是，玉米和青豆一起飞水，玉米会呈金黄色。
8 _9 I9 a0 \# P) A8 z  {: R
  |" _/ j9 U5 q/ H+ q* p* A( m　　3、此菜用的是水份较多的长土豆，加入面粉的份量要多一点，这样才能调制成面糊，煎成土豆饼。 - M& v. J, o2 ~' ]) z' c

1 f8 s; t/ N+ d+ K* {/ {2 @6 u　　4、建议先煎完一块土豆饼，再煎下一块土豆饼，直至把所有土豆饼都煎完，如果几块同时煎炸，很容易控制不好火候，把土豆饼煎糊了。

楼主真有创意，我都流口水了，我真实太佩服你了!

我一定要试试自己制作，LZ的制作方法很好加入不少蔬菜。视觉效果比不加蔬菜的好很多~！我母亲非常喜欢土豆饼这个小吃，一直不知道怎么制作。看了你的帖子后觉得制作很简单。希望你在多发些小吃的制作。感谢LZ分享！