这个鱼，简单来说分为三个步骤哈~~第一步就是熬“丝油”（音译）~~也是最重要的，鱼味道好坏就看这个了；第二步就是蒸鱼，这个简单。。。在蒸格下面垫点葱，然后直接蒸就是了，从水沸腾开始算，12分钟左右；第三步就是把鱼装盘，在把一大瓢的调和油烧热，多烧会，要很烫的~~先把“丝油”淋鱼上，再把烧的调和油淋上去，上面放点葱丝丝~~就大功告成了~~~下面上PP~~在详细说~~ 2 g1 `, ~( N6 z
5 E# Y9 v4 w& \# b/ O1 R. Y/ |* B: l

2 z) f8 s3 e7 Q* f  b6 B2 H+ N2 @  C0 s2 C3 l
熬“丝油”的主要材料就是香菜哈，参点水就开始煮，注意香菜要根根，水要少点~; w. m8 V. B9 z5 r& w; \
3 R" I; }, R% Y2 B' y, ?
6 ?6 R3 F3 @" \1 V. D7 D& f

* j- p, b% Q) C3 D, `. Y* a( j/ y等到水熬成这个颜色，基本就OK了，准备放调料~~ 1 v6 h3 [4 P% y* \! j' ^

  x* O- z# `; L8 U
- P6 Q$ N' V8 A, F' n$ q9 g% Z9 h2 A/ }- S
主要的调料，美极和鱼露，还要加点味精和一点点白糖，美极要倒多点，具体味道要边倒边自己尝~~这个就只能看个人的资质了。。。多实验几次。。就会调出满意的味道了哈~~
# S$ W+ X9 c2 `1 F  O& z' X+ \3 Z/ B* U( u9 z  Q  P, g3 g

. n; L5 y; i1 S8 y& X* [9 ~& G' y
8 g/ ^( [* R; G. i4 ~4 }这个就是成品的丝油了~~黑亮黑亮的~~说实话，我现在也没搞懂为什么这个水水要叫“丝油”。。。因为一点点油也没放的嘛~~~但是我们夭爸就是这样喊的哈。。纯属音译。。, g: z3 j, s- M

8 I. r  a' ^2 H$ \
/ R4 X: S* c! [" K
' i: i, y% U  `  k5 F, Y* ~3 g# e! I开始蒸鱼，鱼下面垫点葱段段~~ 6 x$ ?& [' S( t/ x; A& \
  T7 ~8 K1 f& f2 O/ O9 |3 v

% W" |6 P1 f: I
! }/ S; G7 M$ X* }; l9 E鱼要好的时候，开始烧油，油要烧烫点~~
% R, P; g) R- D# }) \: L) p5 f, j9 Q1 s8 f0 _
- {  s: H' @# P3 m
3 u$ Q- b0 B" f3 p1 N
最后把油和丝油一起淋上~~~成品~~
& \6 F; ~4 j/ y/ U4 M+ }9 _+ A5 x; n( m4 X! \5 C; E

! g1 \( R! E* }1 e; g7 V, q/ b8 D' @! ], C: k2 @
喜欢的请点支持楼主
: D7 I1 r6 I& r2 a& l
/ h1 p6 H- ^1 r6 E. z[ 本帖最后由 zheng_nick 于 2008-7-1 12:42 编辑 ]

多宝的肉好鲜甜,楼主的做法好像也不错啊,我要吃

楼主的丝油熬制方法很好，我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？原来以为清蒸很简单，现在看来不是，真是佩服！

that a great sauce to taste

早就想试试自己做鱼吃了,看了楼主的做法真是大受启发啊,其它鱼应该也可以这样做吧.

一看就知道LZ是个四川人哈。我们川菜的做法就是好吃。

我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？