第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） ! d; `4 r. P( v2 d1 ^( m, T: {

* V# u, U, \# ]) ^6 ]& p$ E第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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0 o+ [0 S4 j9 f" A1 Q0 g附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）5 e9 b$ d  a  O

! X3 \- R2 w1 @& f2 t第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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  i* m: j% `1 e1 C7 ]4 H( O第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 8 d" \# F8 D8 L  p$ G! C$ P" E$ B1 \" r
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 + Y( U1 z7 I3 n
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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第七：礼毕 8 j1 a& k/ H0 ?' ~$ _% g% ^3 r

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6 C" l- H/ V1 l; g5 a肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。  W) e0 ?" s! l, h+ {
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。
' j3 W! I' Z+ z( ?9 U焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
. Q; W$ K. f: ^0 G1 }! X3 O0 ~（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？