准备好食材和各种香料5 o* j# z* s; c1 N5 R' k( |3 R- C

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" |4 o/ e$ V& @6 V" U7 p2 l5 @& b1.鸡爪尖的指甲剁掉，然后洗干净。烧一锅水，倒入洗干净的鸡爪，放姜片，盐，八角。锅中水煮开，捞去浮沫% ]+ `5 x6 M6 r# t; B: S1 {

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1 R: K# z% n% [- B- r2.然后中火十五分钟左右，捞起来备用2 I- v5 [7 \# w& K9 I

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$ k; A$ E/ y$ ^+ q" x$ K3.锅热底油，油微热放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）炒一下，让鸡爪上色: s& [- [3 r$ g* f2 L# G: M
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4.为了好吃，可以买点调味包回来放，这个调味包就是专门烧肉烧鸡的，再加酱油，料酒翻炒一下
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5.加水没过鸡爪就可以了，加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖，鸡爪能轻易被筷子插过就可以了
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3 @1 q' _, n, @! n6.等汤汁快干的时候，开大火，收汁就行了。不要看图多，其实做起来蛮简单的* I* l3 @, G  z! g) w
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, I0 K* W0 L/ x! K' a; F, U* _小贴士$ o7 K0 V+ ]& R
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 8 s3 `# x- U# Q1 @5 B) @
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 5 I% P+ f  T8 p8 U& q  V: V
3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 " v) [; h: d+ J4 Z+ t
4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 1 c8 n0 S/ |# O$ I: C1 \
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
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[ 本帖最后由 e_o 于 2016-1-29 00:24 编辑 ]

我现在是不敢吃吃鸡脚的了，市场上听说都是用药水处理过的，怕。

我建议最后再蒸大约十分钟，出锅后浇一道滚油，味道应该更好，做菜的过程需要不停的创新

鸡脚之类的还是要多煮时间点，不然就只有外面有味道，内面根本一点味道都没有

这个是要学学的啊 平时都是用咸亨醪糟泡的 也要学学这个做法了

做的看起来很好吃，下次试试，鸡爪还是很好吃的

这个要有空试一试，家里小孩很爱吃鸡爪，自己做的至少要比熟食店买的，吃着放心。

鸡爪子。我做起来为啥老感觉有腥味啊，有大师指点一下啊？

去腥得放姜和料酒才行。先好好泡一下，多洗一洗。味道都会少些

还是自己做的吃得放心 我习惯做麻辣味的 吃着比较过瘾