5 ^3 g: `" e- o
  o9 D* u7 _& E/ Z5 R. ^4 C5 Q
( M9 `" W) r4 H' l
3 }4 T7 j4 A4 G) c. c4 }  q0 p【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。  u0 I2 u+ `8 {- p
【做法】：* d5 a; F; S+ s5 P( ~  G
1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
4 F8 K1 I) {, U2 K$ S2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。, [& J, E4 c) v9 ~5 g
3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。+ r; q! g: t& F7 y0 F
4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
+ T5 m2 I# ~4 N3 z8 a; A5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
2 _$ B5 t2 F6 [6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。5 G8 f3 f& S# `" x

6 a! a% c/ A6 i( d2 Z
1 w) ?% j+ L+ u  ?) G9 ]2 y$ J# h+ f1 S# Q  I! }% ]
【碎碎念】：: h8 M& i1 ~$ ^+ G* K
1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。1 r4 r; i4 x8 s. j
2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
9 l' y/ ~1 U5 e" d2 S. q: {3.蒸排骨嫩的诀窍：
, e6 ^. e4 C0 C9 q$ u( ca. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
4 J& d" k$ q- P) U: ?9 eb. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。8 Q  j+ c0 i, x  ]) h; i
c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
2 ~6 _3 B3 H# C* V0 g$ U+ Z8 u7 x选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   2 N& Q9 [6 G* g5 `: d( r$ f! y. K( ?
+ Z- a) N, s6 w3 e2 F% I4 }
这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！" H; q4 |+ _* b1 I. v4 @9 x8 ]
只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主