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' ]4 p0 {6 k1 W& l简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因' d8 O. Y5 L% ?0 K' I6 a# p# A9 W. }
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为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。/ g. r, V, H( f' R; K5 o' t

4 ~! ], {& m' c! I/ f, X食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

2 a5 w5 d  R: E8 V制作步骤
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% R' s+ b' i4 a9 {$ O青椒洗净去子切成菱形状备用。  j) W# ^6 S  |" @
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1 R9 x8 J- b; h) \( T土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。
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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
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, H  G1 b6 p, L7 x7 o葱切成段备用。
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, _2 C- {9 ?4 b7 C- d7 a% I! @蒜切成片备用( U1 w! O" i. {

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, E8 U3 R0 `4 k$ k3 B3 x
! W; R. y; A; `& m: ^姜切成丝备用。2 c' p8 T: t( X) b6 E/ B- e/ d
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% u# f  v1 h; L8 X锅中放入油烧热。
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土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
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土豆炸成表面金黄色捞出备用。
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* |8 U, j5 s$ _" Y锅内留入底油。
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4 I- o1 c! J0 u- ?: A0 ~: W下入鸡肉煸炒。7 b! D2 n2 c# W( i+ k/ V
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$ H$ }7 Y, `3 {2 w/ s1 I鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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& W' ^6 i% o, S2 K' A. h锅中下入大料、桂皮炒出香味。
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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
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. s1 z  {# m7 ~2 e1 W3 V加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。
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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。2 `9 S; ]* H* C
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~
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小贴士
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1、土豆炸至七八分熟。& a) D" u$ B* n8 v% G
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做