先上成品.; R2 w# W' F  U, y5 C# A4 L# O

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原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个5 C+ \1 c, g+ [: m- Z
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。& C: T, h9 `. T, |
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! ], C  Q; Z- g; W1、先将鸡上的鸡脯肉切下来; Z  c$ z0 E' R$ U" w# l
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2、将鸡腿上的骨头拆下来1 ^" b4 Z) G. N9 q% O+ ^( X' [8 h, `
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5 C. [8 g7 l' [" M$ ]3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）
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4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出( ]7 }# }6 t. S% b4 `4 I4 w
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5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。* T  |% m0 {( U1 @& n2 y4 T7 W' v

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* Q4 `; C: \: g% G8 Y. D" c6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。
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7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出* b" I% X1 g& l& A8 K
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* I3 z+ {& N  K( p8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。- I  Z1 H( V0 V9 m4 P& o0 L; n/ }
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9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
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10、蒸好后摆盘。 / J# `3 H) \8 X" C8 @" p
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11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）/ p3 [$ D7 P. p9 L  Z/ x

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1 }. n" E  L+ w: `: Y5 ^0 y
" h6 S/ L0 H2 P+ d, ^3 t12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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# r& W4 d7 z4 N" e2 A9 y' _" `' l端到桌子上( Q5 b3 a, _  Q& r: w9 {: m$ J) w- m( w

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我先拿一个吃吃 $ i: G. z, s, t; W1 @$ {0 Q  U+ v2 m
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!