朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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主料：牛肉，洋葱，红辣椒8 `" C2 ^1 j; f; z# y6 g
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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步骤：0 m- V: T0 T9 }8 i) j

  C5 B- N& d9 j9 Q) @; ~' [) L: \1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。: i  R, ?; b6 t9 {

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) T; r8 D4 a" Y0 `3 A; k2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。, v3 {0 E2 A/ ]8 D
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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5 j3 i2 S0 m$ O" K8 m& p# n+ Y贴士：
" \0 M4 K! A7 I$ ]2 S2 q  M% @+ }牛肉丝嫩滑的关键：- \/ q  Y' U, M! w2 e% L+ q5 v* `
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。) J2 G% E; F3 Z( }
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。: M& I% v. H# L9 F- Q1 e

3 i8 `) J+ b* e9 u/ W第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，# n) }# V6 K: ^- a9 K4 l
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。8 Q3 ?+ z- ?0 y
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

以前切的牛肉都偏老，原来要横切，受教了！

学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦