朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢2 w3 R: a/ r; O) P
) M6 A. [' C1 a8 {8 S9 ^
& H5 ]2 W+ Y$ V% _! V3 C4 T
3 I! }" r. K3 O原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
4 ]2 I, N+ o) @' U! M
2 m3 k& a* h" k( l0 B+ d2 j2 o调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
" a( N( o" q: Q* C6 q! P% A2 r( O1 B" { w

) E6 z& I6 l: T% Z5 L4 R/ r5 q6 e7 o) {* }* C
事先准备:
) }- N: L9 j: T) A* r/ ?+ b7 a; b
$ v0 W4 G7 G* F. K- `1 z1. 茄子切小段。
6 m% V n# _' G- |1 Z9 E& k' d3 [) w) b! l
2. 葱姜蒜切末。9 \$ y3 ]' A5 p- Z
T% R3 L6 z x1 c/ X

# R/ O/ G2 | J. r. u o2 J
4 M; ]3 K8 v& T4 V- d* h/ n制作过程:
6 C) s/ j5 F; {. q' d# C; o
9 ?$ ?1 d j% |! \' H5 f1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 3 x4 S, w: e% y4 R% s% R* |
2 z; i U4 F* k/ Q: h) W% Y: E/ Z. \
' o0 |$ F8 p0 J6 O+ |
. x ^" h' J" Z) H3 U) `" g
2. 捞出茄子沥去油。. U ^' H; F, [. H' \; ?: p
' C( ]! f/ ]- A; {* N# Z( w
+ x* ~* `; o+ U! i {% H
# N x( }2 ?# u3 j5 C& d3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
. b% L3 q# y9 O0 z& }. }
- J/ k+ P0 i% X1 P; X
6 l! m' K% g" V7 ^! I
2 N6 G, A; q9 _/ C2 Q
4. 加入肉末略翻炒) U" [9 p7 T0 V! a# f/ e
) }" @: S5 Q; v0 e
2 k/ o0 A% p& b$ |8 x0 G1 J# ^
+ K4 Y0 o1 z. p% n! |5 f, J; T& B
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。3 S+ [% w$ p, Z* Y2 ?. ]7 u
6 H/ ?9 d, w+ H* k ~
$ C% _/ W; O4 v+ X4 Z5 f
7 C) O" S* D1 T0 D' E' n
6. 加入适量花雕酒
: i( s2 b8 o8 X* k; J
2 X) h! B x5 j+ K N
! n r+ B- B# O& ?6 Q) Q: v' c8 A2 ]/ i' n! `# Q8 F
7. 加入少许生抽. h) m1 y& W8 V$ C7 v. E& |
4 L- A# }- \. i7 d; p/ W. M* g+ \
6 Y: N1 u, n6 E' U% |- {
+ F" T [0 x* Y" w8 n8 L, n' T
8. 加入少许糖
6 p) V$ @* Z' V- m+ u4 q* G- a$ e/ g: M7 O
5 f; S) v6 | j0 F" s( e
% q; ^9 [( L- C, m9 s+ H( F1 s
9. 加入适量水,煮开。
9 @0 c' U, D" S9 W; i! F- @8 z, ~, f; p; o( l. S& u3 ^' ?( i

' _1 L: Z2 w* C2 I$ U1 D M5 H/ w& R+ A2 C; \% h
10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。) d; k8 r* m; w! W& ?+ z7 @' i
% g8 M* p( b6 W: Y( A# m* g1 |
# a4 j3 ]" T& L# A+ x7 p
6 N0 v4 ^$ D) \" ~! d
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。8 }) v+ W' L( Y4 m' p: S% n' t
0 F0 J2 k3 N5 o
/ h# ] L, b4 J3 l5 ~( Z
& f/ L: ^/ a8 _1 D3 a% m( p( N12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
^! `5 u8 ~* B
7 |8 p6 ~0 u" T, Q# C m
: u! ~1 C1 r3 g, G# K" [3 ~- P
4 {' I G% f; U$ O13. 加入花椒爆香后关火$ H9 W! V9 z! b, p, O+ E3 `
6 a/ {) I+ V: a; e. n

4 o9 H: Q0 f& N! h' D) W$ U( r; a5 U! V/ p4 {
14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可9 g! g) B9 d2 e: v- \2 y( f
: Z4 m2 v/ Q3 X4 |9 |7 e& Q

# U7 z2 p4 z) o9 ~9 b2 V! _( K/ n+ d7 q' S! N! X6 Z
贴士:" B( K* r- F1 x% C2 c9 P1 C
) C! e2 w0 M7 B' [. \
加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 : o4 F+ g- M1 K9 B% B1 A4 g) G
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
! k' E ?) g6 y' W花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 & ~& w& L F& n, }' d" r
! s" s$ k: z$ J+ Y! L# f
: G5 V+ f( H |" h h6 U* p
1 R) e" R0 G% S9 B$ r- s
朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
6 ~$ v3 e7 B$ v* Y _/ m. d) X- _; {, j/ H" Y- W
[
本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]