溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。0 b* S& i2 q& x' U8 l1 @( ]( M
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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原料：* }$ R& G' U  o6 f' e, E: U3 p; a
蛋1颗= =
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- R: s: V5 O5 A# g5 E" H) \做法：; A! V/ P$ L/ y4 C4 `; ~, f
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
( X& e. ?5 h/ j6 z$ X% V2.锅里放适量水烧开。& Y! C5 N) O+ l) k. n5 x
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。7 Z9 q9 h- U/ o, {0 \
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
! p) [2 ~1 R9 x3 l8 U( v3 A: n5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。: J; x4 ?5 t7 L  g
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。3 Z- p) ^& C' Y# l" z. U
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。# J: Z5 t3 _- ~" t

/ C  d, ^3 V5 _7 p我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。$ ^: u' Z" h3 w) k6 ]/ K; g$ U6 P/ ~, u
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。( {4 Q% S7 o  ?; l, ^7 x9 y1 X1 }3 \

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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =3 u& i; G# }3 R- K. c3 {2 q

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6 D; D5 h, p+ U8 i该死的验证：1 n( u! p+ i; ?1 Q# B: A
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. j/ a* I& j8 z3 W3 Z红心啊红心
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* w3 |/ E3 p8 W[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。