# n& l- a# c1 E/ w+ j' d $ Q" C$ K+ P! L6 Y' b5 I . x8 o8 z; U/ {: V % D: d5 B0 x4 Y您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)   Y7 y4 l2 v6 V" F8 h6 ~# k+ N$ S, Q# Q( k; V* b+ x& f% K9 w( m( a6 V 起源 7 s1 S4 A8 c9 s, q : g% y/ F/ b9 v6 B2 c传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& P9 Z$ g" s% n1 Z, p4 B $ ]6 r0 k; Z# ^8 T, h" y+ R 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ' x. N5 e* K8 ^8 R+ F% m $ u5 R5 A0 L1 K& i; n 8 S, e# X9 h' K2 w7 p8 |+ H& F# n, [. @1 [& X  f5 T3 q 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 9 o2 c# ^# Z+ c( Y$ i7 A + Y+ V' @7 o0 U6 ~, l5 V3 ^下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ( @* F2 ?' A' ]7 R) U# T6 K$ T0 b0 S7 v: I1 H) {7 _0 y- I 食材 , x' `2 ~1 @- p: f  D$ h; G / e' d' s5 L% K, v7 g菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； . B: b" K; |& z- ?而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：2 s/ `3 y$ t) H/ Q* L" j# d- f) q+ G# M 1. 豆腐丝 9 _  F" |7 [+ n' ~5 z" ~# a$ b* h2. 扁尖丝  P, v: v( ^& V, c 3. 黑木耳丝 ; o$ u* ^: J6 \7 z: F1 M4. 蟹肉棒( M2 N3 H6 z0 s, K! M6 G6 E, M) E 5. 鸡蛋丝5 x0 q" `- _  O  |) w 6. 清鸡汤（加适量的盐） 8 n/ ?* d$ o4 t+ h( V( |: F1 w7. 水淀粉 , _7 n6 Y7 C& n9 P( C8 c# F# U/ t: P# E$ Z) g- I) P 0 n$ i. y  `  |# Y2 U2 w, {. D& Z/ B( `# { " ]$ n5 v7 b8 L- s( d: C  h: h( z7 j; F6 K/ |8 C, M# e ) u- P/ z4 f  j9 B' b/ O % p$ Y+ _( R0 g6 m步骤0 U. ]; [3 D0 \# e+ _& | 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ( o; w) @- ~% a# e  o  A2. 扁尖切丝* }7 j* N+ {, [7 Q  V; ` 3. 黑木耳切丝 5 k6 W' K# F, }& p$ E: B8 @4. 蟹肉棒切丝  [4 G- n3 C6 L0 H9 o  U7 n 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ; d& E% u- G7 @; p8 L0 p6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸8 W( ]9 k2 o, z2 B" H* b: i' P1 g 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 / s# o2 P4 Y: ~7 R7 G: _3 N: n% U- l4 A- b. D 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 8 M7 I  l9 n, }& a" |4 w $ |( _' ^8 c, h. j+ i3 t$ @* d, k/ W* Z( {' p 0 F1 B$ \& R7 s& R2 G1 n1 ^) d' @( S. C/ ]: p ; F; O9 [6 w: W% `  D/ K9 Y( `+ L ( Q/ j+ `8 }3 M9 }+ P2 y! P- J ) _5 s9 M9 f( R  }0 T& Q( M2. 扁尖切丝* z6 S" Q/ P4 K* A, A  w; G3 [ 7 ^4 N- d! M+ k' z) C7 Y( x; s; i# z: K9 B, }' F) E8 ` $ T  [2 w/ O  h) o 3. 黑木耳切丝 3 h3 c+ W# ^( W/ ?1 L1 N, W6 w; A& x: D . e8 d$ I/ a; v% A+ f8 }" _( i5 i! y* P+ d( y 4. 蟹肉棒切丝! k) ]( ]; a. U5 a; s 4 d* `- v2 C8 P * `* k1 e$ q. i ! Q  p5 ]6 m. b # Y/ Y  _  m6 J' ~! e " |! G( l; O! H( _- y5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝   A" @$ ^5 ~% _6 ?5 y- u+ A& G9 v, y+ U+ u$ h5 | 6 P, S: t5 S, X8 }) [0 o  f3 [+ n & M8 a& I' r( K2 y. { - j# j  x( R6 m5 P 2 W& b, x% w  W/ C2 w3 b+ s6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* z9 D  H7 Q" C2 h( i. S) q( c : ^3 M. b: D1 I! S+ d 1 m% c, I& p8 k& n8 m4 v 0 t+ T# i3 d" N6 U* j/ E7 Q. @, ~$ R( i; i: J : r. Q* b% {- z7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 + t2 m' c: \) Q- A  \0 c* @& r. A0 `9 N! Y; d & E+ n2 ]& j9 @9 r( p& w% B# p, y7 B1 u8 M3 Z1 x' d+ ?' a 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 5 i6 B% ]) `$ |' a: z0 O2 m$ s5 x6 G- }% A, a3 n $ i0 q7 L+ o; G: q/ t! } + W! Z2 o9 L8 V 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊, C( ]( p* }( d8 | / |. P+ p0 E. l5 t. r* c4 V还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。+ K6 V  E  [) p& V/ J( \2 I 6 Y! t4 e% V% B3 H( l# n 6 ^0 ~, ]( Q3 d% Y$ Z

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% r9 K* |- T; |; S9 Y8 W4 D& X) j[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
  B# k, b+ K1 `. y# |- @1 `( d而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的5 U; x. Z( j* E/ s/ q5 ~  L5 ?
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。