老婆饼的制作   [图文]
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# O) n1 n- b0 A/ C# g& w  o老婆饼的美味传说
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2 o; s% l( V$ y) \/ \* C$ E　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”- f, D2 {! H* f

3 l4 k. c+ }) b" @% M" l　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
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, S0 ]; X- |, I, `* H9 w　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。4 i" T, @$ v( b

, m0 A- a' Q9 }4 U3 h) {. }6 D　　叠出酥松的层次感8 N6 X$ C5 `3 F' r) s. _

7 ~* Y9 _" ~# c! D2 V0 ~1 b0 @2 d　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！9 n) g4 a0 k6 z! d& u# Q4 G

$ {7 i( b) G$ c3 m先看看成品^_^
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* x" x2 ]; R% l6 e" D 材料:
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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) _  V) n. q3 i$ \" X, N7 ^　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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% S6 B& p$ u5 G$ W8 Q* S, S3 P) A 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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4，把水皮和油皮分别分8份
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5，用水皮包住油皮，收紧口6 ], Z" c- U" F% m, E" m$ [  s

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; N  w: W; g0 m6 _. ^, n$ B5 z& w6，擀开成长舌状) Y# O( e2 k' ^; _
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7，卷起8 V2 X9 i; D: D$ c* S  g1 \1 [
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6 U8 }5 Y) H+ {+ d7 I1 E8，压扁后折三折
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9，在将8的面团稍稍擀开成圆形2 i' _& f3 _( g( P
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10，将馅料包入，收口捏紧1 Y2 \9 Q/ `% b) j
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  H$ C% j% u  X% `7 f11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
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12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻5 G) L4 ?0 K0 O  }
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0 S: Q9 ]1 L' P! j! r# {) i14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
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4 j0 m; X6 j1 t4 H& x希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊
3 z8 Y6 q  I& x# ]" d1 W0 F  N谢谢楼主分享啊
! ~2 s7 O& L2 b/ h* K我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 ! S( j. V/ @4 N' p8 l2 V6 W
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。