做法：
  e" O! o4 Q& v8 g1 A1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用1 L* M7 c& @/ t$ Z+ M
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
. Y# O! c  y9 I5 F3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
( d) o0 A/ d4 J4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 : r- g" H  _5 Z6 ^% x
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。8 x0 w$ B. u) x% u! W
  I4 G" d6 }: `  C0 R
) }) d/ n+ [  ~* q
! |8 L: s: O* \& A
+ ?; C* C0 V. B7 l

# l7 c: G- D5 p: g" k, e6 u8 M" J6 t
5 E  L/ l- `6 }- F3 l/ \2 ~7 y4 ]
3 J0 p; y8 \! a$ \! O
. R1 K1 @# m: i$ Z- e" M6 @
( Z; m0 D' C$ B$ x/ m8 N# D[ 本帖最后由 leo102535 于 2009-1-17 11:07 编辑 ]

不错，色泽诱人，看着就让人馋，下酒的好菜啊！

楼主辛苦，有时间试一试，估计味道一定很好。

感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

啧啧 看着就想吃啊 楼主家不错 我家就没人会做

回家 做做看  看上去很好吃也很诱人啊!~ 我是个肉食主义者 呵呵

不错，色泽诱人，不过图片看起来好像太烂了，学习中！

对于我这种水平的这个菜太难了，压锅是什么意思

不错，做过几次，但很不到位，而且肉缩水的厉害，认真学习楼主的文章。再尝试一次。

引用:

原帖由 乐逍遥！ 于 2009-1-17 12:52 发表 " K& ^/ H& D! K4 O4 x% H, I) v  k
感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

8 |/ p, t- x( r0 Y8 _4 }

  p0 F5 F2 @( d( ?- d+ i2 f喜欢辣椒的话，可以待做好后，放一些干辣椒面，或者将辣椒面，盐，花椒面，味精混合均匀，放在一个碟子里，用牛肉蘸着吃。