溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
6 S" u$ L' U3 D做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。; Z5 U3 `6 r, H6 G7 k

6 w# t$ z% ~- v原料：
* G$ R1 K, C4 T. h蛋1颗= =6 l' y; l$ R  w+ S5 Y8 M2 y& M

* M" v! ^, r* Z5 h% c做法：/ \7 Q9 I4 J& H1 h7 l
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。1 b, N% o1 D3 m& |  a  c
2.锅里放适量水烧开。9 r) C$ J! H$ k2 n- Q
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
/ o  O" z  S, V; t; F" ?, r4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。" Y. B9 b% f! ^
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。/ u9 H8 p& H( x
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
. g8 m0 K' P7 k+ h) X7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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: x2 z; {# T; t  ?: E: C) H我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。8 C0 L7 q/ P3 ]" t9 T9 c

4 t, I* c, Q9 I/ O  }2 o4 L# g: y第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。; Q0 L. H! t+ V

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# x; n# q5 {# E( C8 H第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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' v7 Q4 C" D: n: G# O  F2 D" g/ k3 ?8 \- p5 g3 }7 T7 T! h' j. H
该死的验证：: h* D9 H. e% g# i% z; i

; n  [0 n6 c3 a) ?: R# o1 V9 a/ j
红心啊红心
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7 C5 j/ Q0 Y1 V/ L# n" {[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。