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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-2-10 00:08 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 / [' m' E$ i- ^: z! Q! S6 O
$ F7 M+ h% n$ }( Z$ S8 B5 E6 q原料：- Z8 Q" x/ |# t9 q3 \* F
! W# j' t) G5 o. C4 T& B1 v
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
& M. f( o. I& \6 w( }
# c; c; R/ Z/ r" }3 h) j* V调料：% ~* a! _" d+ E* @
+ q6 ^- Z' \9 S% @5 h+ F: p
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。' }/ ?3 ^# \' h5 h7 O% f) f0 h; Z
" K# T" g/ z$ z O" Z
制作方法：
5 C/ T+ B7 [# f+ o' x% }
1 U! _9 q* R8 i+ E% U" S 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
& A$ Y3 v1 Q: r( B% b- B: h& f; x4 K$ }1 p
风味特色：
! j/ v: S8 x7 V& Y8 p3 y) P, m* V: Y1 o; Q* f; q: c4 A1 ^1 ]3 V
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。9 ?" W" l n" @* a }7 ^5 a; p
2 ` c) S1 g0 u) W$ ~$ F% j技术要领:
8 W+ R; ?9 c8 N! x
. |, W5 U2 C/ c" s( s 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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