(转贴)清蒸两味:荷叶蒸虾/豆醬蒸魚

材料:有头大虾二磅,干荷叶一张,葱段二支,姜二片,生油一匙, 绍酒一大匙." m3 Q: _8 R& H$ c( ?

" S5 n& `; U( q! _8 k( l做法:将虾洗净,荷叶亦洗净泡温水变软,将虾放于荷叶上略微摊开,淋上生油,绍酒,葱段,姜,包好置于盘内加盖大火水滚,隔水高火蒸7分钟即可.
* L2 F7 d3 y, Z沾汁:姜絲,葱花,酱油,糖,生油...
$ y! r7 L' l  y. w; q3 \& h( Z* l# F# C) |
6 f: K- ?8 [4 W% E: H8 g
! ~5 `8 I3 @2 ^( H

' T% D# ~4 ]8 R/ B0 M0 [
  s- G1 g7 z; v6 @$ D" X# c- _4 D& x

6 V2 T* k( _% [* K% C; r1 m7 l; [% o* l& ]* p# b8 U  @
  ^* x2 I5 B5 A/ L) |

0 k, l0 T1 L; ?, p* h" g+ T1 l% C! J( f9 r
豆醬蒸魚* T$ ?4 ?) g! _! k0 l
6 C3 t) f2 ?9 i7 s6 |% p
材料:鯧魚一条,豆醬四茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点.
8 F8 s1 i* d0 S; |6 _  _1 f* @$ v- P+ r" u+ x& t% z2 @0 a; C; Q" K
制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水.放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,放魚与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半姜絲于魚之上,隔水大火蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再淋热油倒在魚上即可出菜…
" p9 T9 b% r) u
. m8 Z% T# m, b8 N& h5 ^; i/ x' b# x0 a0 I& S

# U9 a# q8 g% Q7 X7 Z) p+ y+ f) r) ~2 b1 b' {% e7 |: t
7 f5 N# i, F( ^! j: |+ |
1 _4 X# C3 F( ~: S

+ w  z8 U5 L* s! }$ d* I3 O' Y* l% r3 f$ t

) o& m; n. x1 k! R; z- m8 o
- h' U; m0 i7 [( t% W4 v, a" D5 J" L- [6 l  t
# i6 q7 q( J6 _  p. ?* T/ r
; F  o2 s1 D, @5 L6 b% T; X