- W1 h5 B* j( o/ L9 D   D* E2 |/ v# E" I% c6 E& v6 c2 C6 g3 n5 h+ ?/ W , r6 d0 r+ C; \/ K6 [: k 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)0 Z5 B- Z, }6 _$ |+ K0 D; q) K * [+ s2 }! k" E) u起源/ I# Q. K3 I/ F& R* ~0 W0 d 9 N3 z* d1 R$ S* V传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 # _. C; `5 |; G% C/ x4 ~5 J 1 S8 x5 @5 x! z据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。) g8 E  X& \9 L) Q5 T 5 S% A, D- d$ m3 H' x9 q   p! Z5 n4 g, p3 X% [9 Y0 {0 y & B) U) v& q& ^  d( Z这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。- y% R* T# Z1 S$ O ; b& R6 w1 \- b3 |下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！! {1 N  y# C" M , q6 B. R  h* K* T, Y- Z食材 4 c- z1 E$ p8 c; W- {1 A" v2 X: s- {( o4 _# g6 v 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；4 A/ X1 R; t2 H1 @ 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：   c8 d/ |) x" Y. ]# I# H$ m1. 豆腐丝. ?& N2 F/ d. j9 j 2. 扁尖丝 # z3 @) ]# F6 _3. 黑木耳丝 * S" G: ^) s2 \+ h  T7 A6 _- i# s4. 蟹肉棒   F+ K; ]/ U! ^5. 鸡蛋丝 - r7 ?9 Q$ \# u) i6. 清鸡汤（加适量的盐）4 u0 N( e1 G! u4 A7 a& t 7. 水淀粉- t8 i1 B7 K' L0 L ( n- C: F/ _. {. Z : w, N! P: D, D. m 1 R6 r+ o% {# [6 c! F6 _- e* n ! l& l7 A) x. m+ m) @: O. f0 ~, y4 N) l/ k" p 2 v8 F' a4 f1 k+ j 2 W, G& D' G" R 步骤0 O+ @5 X, g: L8 l/ U$ W, F 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气4 E4 ?; o2 M, ? 2. 扁尖切丝 # r' ~  a' \5 m& |3. 黑木耳切丝( H* Z+ X( o% M7 D2 z8 e6 b 4. 蟹肉棒切丝   A4 ~! K' V9 Q: Z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& s3 v5 e% j8 m: L 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ; P6 @9 r& v+ V. l( p9 A7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 @) r. L. T. v + P8 k, E9 T! P- a2 f# |4 d 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5 r& K' R( p0 b9 C$ ]5 ? % ?& ~/ Y0 O8 h0 c; @% f3 o9 n. W" r1 W( _! j4 H5 Y; Y % @- Y( V4 A2 Y: g9 m1 j5 z' s* a3 c4 m' \ 9 l; F, g& ^% T - y; L% t9 ^; S6 ~+ Q4 a+ K, ]4 ]" F# a# d: f, D6 o' @ 2. 扁尖切丝 - q  l( a! s" R* Q( o) _( Q: }2 x8 P' h: q) G# _ 5 v: \+ Q9 A) D0 j+ b1 z% t- \ " L3 p* c& m0 C; b! l7 N3. 黑木耳切丝 + M: _9 S3 h5 E& t" m  l! _ ( D# F: q) \' u, ]% | 9 a* O$ D- C) A! H" u8 m! a0 G3 p6 O 4. 蟹肉棒切丝" ]4 X; `  n3 q2 L ; [6 X$ Q# d! k" \  `! C# w. t' y/ P8 P 1 J8 x- a  }7 I# Z& |3 V% \! d3 ]% g 6 S; B. {% \# \+ ~2 ]( K6 R 5 _$ l! S7 }7 P! V) `/ R/ Y5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) Q% |' S) q( Q& [/ M, c4 k. }' }, _ , `; e8 O0 ]3 [1 o( j) H# U' ~% w" Z! h " J' p7 _8 t; {( ~$ p. h - R. ]0 L  M" u: J : i% S6 w# u  Y 4 H# ]1 o% b- v* |6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ( g1 E: E- i) G! g 8 u$ \$ N, ^& u! R- Z ( l4 U5 p3 ]# k& @; a0 c . T. H: Y6 y  F + [! |* Q" a1 j% y* U! o; @# @, t$ ]3 i' U$ }5 I( O) J 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌0 @6 U2 D- Q- y , E' [- z: Z1 l0 L$ x7 b   o/ d/ u4 j( J! ]/ a: n 1 o  G/ G9 I3 }/ U8 [/ n7 U 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ $ _: O' R" x) a# e( Q" |' R. t) k: I" I . l" Q4 [' v" {1 L6 @ ) u8 G4 w; Q! U! f6 X* q做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 # \$ D4 D1 C* |  S/ \& _# Q* Z + ?% f5 e- {; K: p7 C还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 0 H: e0 C/ B0 Y* D2 p* f: _6 m' u; M  K6 c: A  g1 P% P " J; Q5 {! W$ g6 j( y" x

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- C& S( J# e& l! f[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
  p, `! [  o9 j2 k2 T  ^" C而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
3 W  b2 k- _; U3 H4 l5 g; ]9 g文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。