“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。8 a3 ~1 {: k; o0 B/ o

' g* }# D8 {. A) y, }' U“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。 4 S  y0 \  M- D( n( p
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因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
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时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。
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下面是如何做法：
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7 c! j& b6 ^1 c$ a3 s1 D鸡一定要是二斤多点的农家鸡
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& a( @- s! l' S$ a  L左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。
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: e& w  G2 F  p. u, f# p% K6 I将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。) r9 ~% T0 V) n: U8 v7 `
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& j# j* S6 g& \大火烧开$ z. s9 R. l' m8 p+ `8 s& n

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+ k  i. }( V9 z. i( s" k9 [将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。* b% Z4 _4 F, P6 }

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特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
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5 G% ?* x- D: D6 r  t: j" T5 A出锅后冷却
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" |# s) ~8 X/ s( w: D% U! i8 X斩块后装盆
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皮脆肉嫩，美味无比！, K- i$ H/ V4 E4 `& t3 g

( E2 L( k6 |1 S; X2 ]! K[ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 ]

我平时喜欢美食栏目，来贵论坛首先是看饮食版块，该版块确实做得很好，内容精彩，品种齐全。让我大饱眼福，大长见识。
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/ k3 g6 `4 p0 c0 `! s今天是我第一次发帖，希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢！

配料只要生姜和盐？做出来的味道应该很清淡？

看到我就流口水~楼主的照片搞的很详细回去我就照着来了~一定会让我肚里的馋虫过过瘾！

楼主      煮多长时间呀    肉熟了吗

二斤多的 还是农家鸡 在开水里反两次身 就出锅冷却 我咋在家炖半小时都不透呢 能咬动吗 下回试试  不行再改红烧

这个鸡的选择很重要的，一般要用三黄鸡，母鸡不能要的肉太老。煮鸡的时候用大沙锅，煮到一定的时候关火焖熟。沙锅热量散的慢。作料一定要有沙姜才好吃。家里有条件的把煮好的鸡放在冰水里冷却是最好的，这样的皮更脆肉更紧。

白斩鸡好吃，自己非常喜欢，就是有个大问题，火候

今天终于知道怎样做了~~~看起来很好吃~~今晚立刻做一道

说句实话此菜主要是鸡好,手艺次要,大家看呢