港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~  _) }. ]+ @+ Z4 A+ }7 v, W" ~) m. |8 l
【数量】18个
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【原材料】! i7 K( Z) o0 F; y
油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。: {) Q3 Q7 t' n, j8 J; S
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油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
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( K% O' K6 ?. v. b/ D馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。! r* ], _6 v3 s) F  P
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9 P: W5 T2 U) B' V7 R【烤具】
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方形烤盘2个，加铺油纸。
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【做法】
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% V! I2 u3 |# i4 P3 @5 t2 w- Q- e糖馅
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图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
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图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
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图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。3 C- H  Z- F' x

( j- o* }" Z: R# P: g5 Q: C图5：直至将全部材料揉成团形。0 W! v3 O/ \4 A% r) N* F

. C& P7 g( t& d2 u2 _: V: `9 `6 g图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。0 f. V, a1 j: U* R

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油皮
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, z, S* D0 n4 Y图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
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图2：用勺子将材料混合均匀。0 r6 w. R: z* ^( W' o5 j
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图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。- s" b6 a/ X: o( N2 W: ?

, k7 H6 P, M6 R图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。3 z* i# e4 L! F! n3 t
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图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
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1 b) q$ ^4 f* ^$ S# Q5 Z油酥2 ^* O2 l8 O0 m/ ~) d1 l

7 H- C8 U. }" L! `) {图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。4 D1 C, b& {! d4 n& O; W

# ^* x( I- b9 h8 p图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。
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# o, ]& B/ y% w; f1 U6 |成形与烤制
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图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。4 W% t0 u) c- h/ ?# F, w1 N/ ?
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图2：全部一一包好成剂子后待用。
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图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
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图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。& J% [% V& h6 O
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图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。  x/ j2 Y) c; d( _
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图6：将糖馅放在面皮中间。- y4 q0 K% d4 X) S5 ?  Z

1 Z! Y. @0 s7 E3 F图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。. ~; {8 j3 S( L0 i( v& G

5 A7 ^6 H% ^& U& t: R: [图8：蛋黄打撒，备好刷子。4 z/ f+ x' J3 x7 i
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图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。
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# U+ D* m, l4 J; e8 }【烤制】- X  `- X4 C' T
烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。: z$ G, ^2 ~5 t6 O4 K. ~

+ o8 C! F' J) ?& D; [. O4 T( {* v【经验与感怀】
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9 o2 r3 n6 F; l7 O7 t9 k糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。9 w/ h3 ^: u( Y) I& r
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面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
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, T0 |1 E2 N2 V. C0 m2 p1 h面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
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/ K! k' t/ u5 D转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。) s/ d; c7 W* {3 Q+ n2 w6 S3 K
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0 Y' Q; z, C; {# \, X8 D赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！