; ]; `1 I* r; @4 @# P长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨% M, g/ ^8 w4 y0 h

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 # y; w( x6 s8 @& {1 L
　　注意：
- [. ?6 y% g7 M  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
" K5 C. ?, ~- T7 M* j6 {: F  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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0 ]/ q, c8 g3 c/ k8 g红烧排骨
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# ]+ q9 c% ]+ \1 c原料：　
  j) U& y! R- S5 o) o　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　( W/ E& G# U& N  j
　　做法：　+ m- x; q, D. [! F
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　6 ^1 w% p4 s. c" a- i) ?# B, ^1 |
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨4 a* Q9 s6 T9 G1 u4 M! q0 r8 x

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原料] 排骨400克。
" i/ R; Q& g$ {, D/ ]% Y% G8 X1 @[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ) ^/ e* q; a) n; a
[操作程序]
+ g6 `% V/ s% P　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 : o0 U+ U9 p+ g4 T. W6 }
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
: W$ T. e' @4 ~4 G6 D　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 & F; j' u; C% g* Q4 l
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 " J, f* ~- r% p9 E; P6 U, E! B, l
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨( l+ e. @& ?8 |" @9 G

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超市里买现成的肋排，砍成小段- f1 L4 z+ X  _- w# G/ E6 j
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可( c* i8 X0 Q, e$ U/ U
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。4 G2 H' v9 _, C( t7 u
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。- ?7 W  W$ O, Z- M7 P! F* P! B
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。8 I# L! r. F6 S5 h4 B% d

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0 f: M' U' W! F" \% [: o3 D十香醉排骨
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# f  @& l6 i+ N# ?; r! ~“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
2 m2 [& F& m2 e  m6 G: O+ g2 a　　制法 $ I: r: `$ @8 C0 r0 F2 b0 u, @
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 / F. w! e8 K% Q+ z6 `2 Z
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 # H" q7 {8 ~& l* \9 N" u9 k/ H% P
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊) Y5 |8 @( t' T& Y1 L' R6 r5 L
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶