烹制材料 （五人份）
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材料：
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鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
; o6 W1 |* A8 Q8 |7 o# b 调料：
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' n8 q t& B9 f5 t- R* B2 J 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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( m! u: K. r/ q8 N& S+ K鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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+ e! v% B4 w: R# [" O, q# O土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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) A# V- y& F4 C' t% z烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:
* Z/ ~& u* Z& Q6 S 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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) D* @# i1 r% I( T3 [ 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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, ^$ g3 k+ N+ p' ? 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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. L8 p0 M2 R. X. a0 I! K 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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