( Q' Y$ P' e1 }4 f
0 R' E9 P. Y  P% G" ]! K: l% ]
0 z$ R0 M" A# x0 S3 M  [4 M! z+ G' W# Z  G
原料准备：
; W- n4 m+ m9 ]7 }+ n/ Y1 J/ m  R8 ?2 I) y, j

% W0 t( X9 B; V- {( D7 J1 \六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
' k- P3 A0 n% p! W& X6 ^
$ `4 \. e, r$ o  t+ F4 U- c( Y, `至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
+ V+ _: c# V, k0 ]- F
/ |. V; \* [! M; C% I* W0 G肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。$ @3 N: H: T; j, ?$ G

# F) R; i* Y9 ?4 p! n" S, z步骤：  {& V4 R: _+ d
准备一下备料 　　遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备 　　再罗唆一下,Second和面还可以吧,绝对三光! * ~% g3 o* g* T7 W

  r2 q5 Q, Z$ t3 O0 N2 [6 d! ^# w- S( h1 m
黄瓜切丝有点着急,切的不好,见笑
5 U, U. ~/ A/ b& S7 L7 U2 e0 W  O5 C9 ~1 N8 U  Y

6 `  D* r+ t/ N) t6 Q小辣椒切小块,具体多大的块你随便 6 k; O/ L  e) V. {5 @7 A1 n4 F& R
7 ?' y6 S0 S1 G- _1 h
! ?3 B  ]+ w9 C- l
蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小 % o; \- X' |" `
  \9 c/ v8 B5 Z( a' f5 J
+ E$ H% z; n) [
关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 　　遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 　　再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒 $ v- q! D" Y0 w/ N5 j9 u  P
9 j4 J* [* P' V3 _5 ?

. N# O- e' H4 j5 C! a7 C: U酱和辅料都ok啦! 　　这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的
5 C0 ~2 W8 a1 S: U8 K" @/ ]; W4 E* o+ e, l; _

$ h( q( [5 d5 Q% e和面
: J- |8 h7 `/ j; ~* ^2 y
5 H% Z2 x. z4 C& o6 J& Q# h+ J2 S6 V9 J, J8 p* E
面醒的差不多了,先敢成薄片 ,然后叠起来,切成细丝 2 _8 q  I: `9 h) {$ f- S+ G  h: c

. k3 @% I3 K! n4 d' w5 G( l也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 　　你可以给凉白开里边放几大块冰块
2 t. a2 E* [/ T( s9 j1 T9 a* ~

- ^; q! H3 L1 }- i0 g) N) Z拌面时可根据个人喜好再加点米醋。大蒜是必备的哟！ / _, R# V, P  T  l- R$ e

9 y& s1 ~  ]: ^) J" V: L! v) A% m5 ?! [, e总结一下:6 @  {# B5 h  }- ?
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
6 \4 v5 u3 o! h& S" `7 ^8 [7 h, t# b" ]% S/ n3 C
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
, k6 d6 F) K! M, Y) q$ [0 E# T8 _8 p) o& L, M
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。2 _6 s& a) |$ y! ^; x; }  w7 P5 h6 Z
5 u, d4 }9 @% z1 C6 p- c
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
. _* O: s! t# W) [
/ J, @  k9 v3 G8 W5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
' p7 }6 ]0 ?1 }6 \8 {+ K* q/ P# c. ~+ s; a7 k
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。3 _$ r- M2 Q8 Y
$ L  s( j, T5 G/ X. C, o. {. \
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
* v) A  z3 D4 J7 l- w
4 t5 n1 \1 n4 b& @* v接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。5 @0 g" c  O4 }& h, J+ ]5 A

/ m* R) X+ V4 ^% O" U/ H6 R煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
' T( ]; z* e# y5 A1 b
! S' n6 N! C, c! B* b( J$ k面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
9 a' m* p* m. _, m; I% v* d% J; i- [0 ]) h
喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。
# O- B, j+ u5 f# O4 I% ?
' }( U. Y2 q. ]. q& n& `4 i2 ^辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。% I' B3 M1 l: U" r

3 z/ c& P; \1 L9 m. \或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。
( j$ G/ Z; d1 \- a3 ]: M' a  C8 C3 [0 c* J7 N" n: x% y! o+ }" _& B
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
1 g- A: f) S% E0 `# f9 c! x4 a1 L1 |% t6 N% B7 B
还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。; S+ G9 Z* I5 N3 `
2 K/ f$ `) W+ r) |
忘了加一句，酱不太容易坏，一次可以做好多，冰箱一个礼拜没问题，冻起来1个月没问题，适合单身人士多做，然后想吃就拌，可以采用在方便面里 .& u& E) {9 z4 e2 z
4 H* }0 k0 C: E( A# E* X) `( ?/ B
[ 本帖最后由 dmen 于 2006-12-18 05:11 AM 编辑 ]

不错  很详细
8 r! x. J9 r8 z3 G$ V0 Z估计味道很好