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[凉菜]
老虎菜——霸气十足的东北菜，真是吃出了东北人个性[14P]
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作者:
waterrool
时间:
2017-9-3 11:58
标题:
老虎菜——霸气十足的东北菜，真是吃出了东北人个性[14P]
老虎菜，这么霸气十足的菜估计只有东北人才能叫出来吧。虽然东北有东北虎，但是菜菜屋发誓这道菜绝对和老虎没有半毛钱的关系，千万不要被老虎菜这个名字吓到了。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
不得不说老虎菜是一道地地道道的东北菜，鲜艳爽脆的特点像极了东北人，一言不合就动手。爽快豪迈，勇猛豪爽。几乎家家都会做老虎菜，但是每家的味道都有所差异。在东北呆的几年时间里不少吃老虎菜，食堂每家餐厅的老虎菜各有千秋。尤其是夏季一叠老虎菜就是一盘很好的下饭菜，就着白米饭哗哗下肚，然后直奔教室。
探知原材料就知道为什么叫老虎菜了，青椒、大葱、香菜，哪一样不是辛辣刺激之物。洗一洗，拌一拌，直击味蕾，刺激又开胃。配上辣椒红油，清脆爽口，简单中透露着干脆利落。这种吃法，真是吃出了东北人的勇猛好爽。
没有老虎的老虎菜，正如没有鱼丝的鱼香肉丝。菜中透露着的情怀，正是食客对美食的深深眷爱。
老虎菜其实没有固定的搭配，每个人有每个人的做法，为了丰富成菜的口感，在青椒、大葱、香菜的基础上还可以任意搭配黄瓜丝、木耳丝、干豆腐、洋葱等等。
老虎菜
【食材】
干豆腐半张、青椒1个、香菜20g、大葱半根、红油、熟白芝麻、醋、生抽、白糖、盐、芝麻油、花椒油
【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：老虎菜里的辣椒有辣的和不辣的分别，如果喜欢辣的可以选择二荆条辣椒，皮薄、肉厚、还有辣度；如果不想吃太辣，可以选择云南皱皮椒（这种辣椒不太辣）
2.锅内倒适量清水烧开，将干豆腐放入沸水中焯烫2-3分钟捞出沥干水分待用
叨叨叨：焯烫之后的干豆腐口感会更柔软
3.将晾凉的干豆腐切成细丝
4.青椒清洗干净，去蒂和辣椒籽，然后用刀切去青椒内的茎丝
5.将青椒切成丝，香菜切成段，大葱切成丝待用
6.调制拌料汁，将红油、醋、生抽、白糖、盐、芝麻油、花椒油倒入碗内搅拌均匀即成拌料汁
7.将切好的所有食材和熟白芝麻混合均匀
叨叨叨：加了白芝麻的老虎菜口感更香，大家不妨试一下
8.将拌匀的料汁淋在混匀的菜上用筷子拌匀即可
9.拌匀之后的老虎菜（是不是很清新）
10.成品出炉
[
本帖最后由 waterrool 于 2017-9-5 09:51 编辑
]
作者:
liuxingyumty
时间:
2017-9-3 12:28
为什么是老虎菜，老虎是不吃素的。
作者:
bruce1210
时间:
2017-9-3 12:53
东北菜馆一大特色就是分量大的不行，就是霸气十足的东北个性了吧
作者:
明日
时间:
2017-9-3 15:21
这个就是东北特色了吧，南方人听说不吃生的菜，只有东北这么吃
作者:
pngedu321
时间:
2017-9-3 15:48
其实菜就要这样吃，真正的菜的味道能充分感受到，我就喜欢这一口
作者:
辛渐
时间:
2017-9-3 19:25
这个真的是东北常见的菜，第一次吃还真的吓了一跳
作者:
yusei
时间:
2017-9-3 22:18
我就是看老虎这名进的，结果又没关系，还是豆干炒青椒啊
作者:
atrium008
时间:
2017-9-3 22:34
回复一楼的问题；
说是东北有一户人家的新媳妇给婆婆做饭，不知道做什么菜，于是把大量的大葱青椒还有香菜都切丝儿然后一股脑放在一起凉拌。婆婆看着端上来的这盆菜，说；‘儿媳妇，你是不是’虎‘啊、’
东北话里形容一个人‘虎’是说没有头脑的勇猛劲儿，是略带贬义的形容词。
于是有了这道老虎菜。
姑且说之，姑且听之；0
作者:
sgbiejason
时间:
2017-9-4 15:55
标题:
回复 1楼 的帖子
下酒开胃的必选菜！就着老虎菜吃白米饭都可以啊！
作者:
seastar996
时间:
2017-9-4 21:26
霸气的菜名，做的有点简单，要是加点葱蒜，调点汁水浇一下，卖相上回更好。
作者:
longmo5
时间:
2017-9-4 21:44
老虎菜，名字这么霸气十足的菜，做好了后一点也不霸气
作者:
东风-2017
时间:
2017-9-4 22:48
这是凉菜吧就着冰啤酒吃，一个字爽，话说东北人就是实诚，上次点了一桌菜吃都吃不下
作者:
fuhrerrer
时间:
2017-9-5 00:09
遥想当年，我就没享受到啊，真是荒废了美好的青春岁月
作者:
aoc768
时间:
2017-9-5 12:52
不错。菜名够霸气，做法也简单，色香味全，要试一试！
作者:
xuhaibo0207
时间:
2017-9-5 15:22
我还是满喜欢这个菜的，卖相上就很不错，感觉自己可以尝试一下！
作者:
abcdliu2
时间:
2017-9-5 16:44
有东北的粗犷风格，材料简单易于操作。可以一试。
作者:
yxlgw
时间:
2017-9-5 21:40
一直不理解为啥叫老虎菜，后来才明白是辣！辣的像老虎一样厉害，一般人抵挡不了
作者:
yxlgw
时间:
2017-9-5 21:41
还有一种酒叫做烧刀子，取名和老虎菜有异曲同工之妙。而且都是东北那嘎达的
作者:
ikoking
时间:
2017-9-5 22:11
我是北方人，刚听说老虎菜的时候还以为用老虎肉做的菜，后来才知道就是凉拌豆片放点儿葱尖椒啥的，不知道为啥起了个这名字
作者:
lovesitesss
时间:
2017-9-7 00:28
霸气的菜名，色泽，味道都考虑周到了。
作者:
shiraz
时间:
2017-9-7 09:31
正宗的老虎菜应该不用刀切，都用手掰，还要加上黄瓜，花生米。
作者:
pc9236
时间:
2017-9-7 17:01
看上去确实很不错呀 有时间去试试
作者:
avno123456
时间:
2017-9-7 19:22
东北乱炖也是不错的，尤其是猪肉炖粉条，可劲造。
作者:
哈皮喷
时间:
2017-9-8 00:51
名字霸气 想必吃起来味道也不错 图片盘子看起来好袖珍 跟印象里的东北大盘菜有些出入
作者:
850319647
时间:
2017-9-8 01:23
楼主的图应该是自己家里做着吃的，正常饭店里的都是蛮大一盘的。东北菜都码大
作者:
tonyhah
时间:
2017-9-8 19:52
标题:
回复 1楼 的帖子
青椒、大葱、香菜，都是提味的，再加上辣油，这道菜很开胃
作者:
小白弟弟
时间:
2017-9-10 07:17
百叶还是我们这边申港的好吃，火锅必点，还有腐竹
作者:
nowings
时间:
2017-9-11 21:00
这不就是凉拌杂烩凉菜么 我吃过 样子不咋地 味道挺好
作者:
jshylhy001
时间:
2017-9-11 23:07
原来就是千张和青椒凉拌啊，为什么叫“老虎菜”？不过味道肯定不错，明天做一个尝尝。
作者:
chaxiaer
时间:
2017-9-12 06:55
老虎菜取名来自虎皮青椒，这是我的猜测，不知道对不对。
作者:
soryuhiryu
时间:
2017-9-12 10:13
原来老虎菜是这样做的啊
受教育啦
谢谢LZ分享经验
作者:
heibai-lw2010
时间:
2017-9-12 16:26
老虎菜，我们这是洋葱拌木耳，下酒的一道凉菜，非常好吃
作者:
ply8609389
时间:
2017-9-12 17:55
要是楼主不说是东北菜我一定以为是川菜，手动笑哭
作者:
whdh
时间:
2017-9-12 18:39
霸气的菜名，然后装它的器皿一般也是大气的很，东北菜就是这么霸气
作者:
sxgaofeng
时间:
2017-9-13 12:44
狐假虎威狗仗人势，就是说的东北老虎菜，第一次还以为是什么大菜，结果上来后就只能呵呵了
作者:
200148107
时间:
2017-9-13 15:52
个人感觉还是东北大拉皮才是凉菜之王，分量大，开胃爽口
作者:
wabt2
时间:
2017-9-13 16:44
这个菜感觉很一般，老虎菜有点操作的味道，这种凉拌菜南方很多。
作者:
698510
时间:
2017-9-13 22:19
东北老虎菜原料就是辣椒丝，豆腐皮，香菜，生鲜可口，不错不错
作者:
ikoking
时间:
2017-9-14 23:37
东北人就是不一样，吃个拌豆片都能拌出妖蛾子，猪肉炖粉条子才能吃出东北人的个性好吧？俺们那嘎都是东北人，俺们那嘎猪肉炖粉条，俺们那嘎都是活雷锋
作者:
gunpf
时间:
2017-9-15 09:15
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作者:
lujie7789
时间:
2017-9-15 22:52
这菜非常简单，但味道每个人调出来都会不一样
作者:
屹之而立
时间:
2017-9-16 17:11
老虎菜，以独道的辛辣见长，霸气十足，越吃越欲罢不能，开胃好菜！
作者:
柳会1
时间:
2017-9-16 19:11
名字虽然霸气，但是作料很简单。每个人都可以试试
作者:
wolfeleven
时间:
2017-9-17 22:32
还有新疆也有老虎菜哦，主要成分的洋葱，和各种各样的丝，加上芥末，那味道加一个长哦，边吃边哭
作者:
老狼在线
时间:
2017-9-18 21:15
老虎菜好吃又下饭，调的味道好的确实非常难得。
作者:
waiyzx001
时间:
2017-9-19 10:56
凉拌豆腐皮，很接地气的一道美食哦，相当的具有民间特色
作者:
whose110110
时间:
2017-9-21 10:31
东北菜一般都不精致，但是量都足味道也不错
作者:
chkb
时间:
2017-9-21 11:12
真猜不出，原來這樣子，其實也不是很難做，可以試一試
作者:
成奎安2015
时间:
2017-9-21 14:19
哥们，作为东北人，我说你两句，老虎菜，不放干豆腐，辣椒也应该是尖椒。你这不正宗。老虎菜，应该是大葱，辣椒，香菜，放酱油，香油，盐，别的啥都不放
作者:
wallstree
时间:
2017-9-21 15:33
好像记得在东北菜馆吃过一次，感觉还可以。很开胃
作者:
douguaili
时间:
2017-9-23 16:32
看图和凉拌三丝很像，凉菜里面算是比较好做的菜了。
作者:
小白弟弟
时间:
2017-9-23 23:34
我发现论坛发了好多东北菜，是不是这个论坛好多东北人啊
作者:
27914736
时间:
2017-9-24 07:39
东北菜就是有东北的味道~大气简单但是不失美味。去过东北几次对这个菜印象还不错~推荐大家去尝试下
作者:
sky008
时间:
2017-9-24 15:48
我们这是洋葱拌木耳，下酒的一道凉菜，非常好吃
作者:
yxlgw
时间:
2017-9-24 19:49
一直不明白为啥叫老虎菜，后来吃了几次，辣的够呛，原来是说这才像老虎一样厉害哦
作者:
myseiko
时间:
2017-9-24 22:05
这真的好吃吗，看做法是不难，口感估计好不到哪里去，感觉东北菜偏咸。
作者:
dm778
时间:
2017-9-25 10:30
看了制作过程，觉得非常开胃爽口，还比较简单，尝试着做一下去
作者:
lumandzxd14
时间:
2017-9-26 00:10
说到凉拌菜，还是要看四川的，色香味俱全。
作者:
wwmmdr
时间:
2017-9-27 14:58
标题:
111111
菜的名字是霸气十足 不过怎么看起来都是素菜呀 跟老虎啥关系
作者:
雪狼IceCream
时间:
2017-9-27 18:07
标题:
就是凉拌菜
我第一次自己的做的时候把室友给唬住了，到现在他还喊着是我的拿手菜
作者:
hbsxxdzx
时间:
2017-9-28 07:23
胆大的老虎都不敢吃的菜 呵呵呵 啪啪啪啪
作者:
山贼001
时间:
2017-9-28 08:59
老虎菜，其实各地的做法略有不同，我在这里给大家介绍一款改良版的，辣椒 葱 香菜 再来点虾皮，加一品鲜酱油 鲍汁 鸡精，就这么简单，但是味道确实不简单。
作者:
vipkankan
时间:
2017-9-30 17:09
看这不错 ，好吃的样子
作者:
verybigwolf
时间:
2017-10-1 15:38
和广东的煲仔饭、人头饭比起来还是弱了些。
作者:
zyrfrank
时间:
2017-10-1 16:46
标题:
回复 1楼 的帖子
这种凉菜就是看着平淡无奇，吃起来很过瘾那种，北方人还是比较喜欢生吃一些食材比如青椒，大葱等等。
作者:
stopsky
时间:
2017-10-2 23:35
光听这菜的名字就够霸气，我回去给老婆看看能不能煮出来
作者:
tian24553165
时间:
2017-10-3 01:38
制作简单又好吃的老虎菜，对于麻辣的东西毫无抵抗力
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看这不错 ，好吃的样子