标题: [小吃] 不用洗面的凉皮制作法 [打印本页]

---

作者: 兲朝    时间: 2017-3-17 12:58     标题: 不用洗面的凉皮制作法



说起来，春暖花开之后，有种美食太馋人，香辣爽口的一小盘，放入黄瓜丝、绿豆芽、香芹段，调味汁来拌一拌，点上一勺油泼辣子，就是一道足以大快朵颐的佳肴，这就是凉皮。
　　这道有些不起眼的美食，却是很多人春夏时节最爱的晚餐。凉皮口感劲道又爽滑，不同于那些经典的家常菜，这凉皮，就是吃上一周，也不觉得腻。
　　传统的制作凉皮的方法，少不了洗面，就是要反复的在清水中搓洗，要洗到有弹性，这个过程费劲又耗时间。所以这里花儿和朋友们分享一种不用洗面的凉皮制作法。制作过程零难度，更不需要洗面。充分搅拌面糊成面浆，再蒸熟凝固，就是这么简单。



【自制爽口凉皮】

高筋面粉：250克
　　水：500克
　　盐：7克
　　红薯淀粉：20克
　　时蔬：黄瓜、绿豆芽
　　调味料：大蒜、油泼辣子、生抽、醋、糖、盐



做法：
　　1、自制凉皮，不需要洗面的话，就需要用到红薯淀粉，这个不能换成玉米淀粉，否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，一边倒一边用筷子搅拌。



2、制作的过程需要耐心，先倒入一半的水，这是此时的状态。



剩余的250克水继续倒入，筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，搅拌到面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个过程大概要10分钟左右。





3、找一个圆盘，刷上薄薄一层食用油，舀一勺面浆，倒入盘中，稍微晃动一下，使得整个盘子均匀分布面浆。





4、大锅内烧开水，将倒入面浆的圆盘放置在开水上，盖盖子，中火蒸3分钟。



也可以用蒸锅，开水上汽后蒸3分钟。



5、蒸到什么程度合适呢？面浆凝固且均匀鼓起密集的小气泡，这样就是好了。取出圆盘后，晾到温热，取下面皮。



6、薄薄的面皮，很快就能凉透，放在抹了一层食用油的盘子上，这样凉皮就做好了。



这个配比，我做了7张。



7、做好后，取适量折叠后切条，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天没问题。



8、适量的豆芽菜洗净过开水焯，黄瓜洗净切丝。



9、自己做凉皮，其实好简单吧？用生抽、糖、盐、醋做一碗调味汁，少不了来一勺油泼辣子，吃起来特别过瘾。

---

作者: caiseyueguang1    时间: 2017-3-18 06:46

哈哈，大宽面条，是面皮的好吃法，看着不错，我试试

---

作者: 东海1234    时间: 2017-3-19 18:19

这种凉皮子制作简单，在家里完全可以操作。太好了！

---

作者: wflj    时间: 2017-3-21 06:39

这个简单，自己一个人就可以完成 可以试试

---

作者: pc9236    时间: 2017-3-21 13:39

下次加班可以试试看

---

作者: 297629702    时间: 2017-3-24 17:04     标题: 回复 1楼 的帖子

这个教程很好，喜欢吃凉皮，又对外面卖的感觉不是很卫生，这个做法简单，自己试一下，看能不能成功，要是做好了以后就自己做着吃

---

作者: lebronso    时间: 2017-3-25 10:01     标题: 标题

学到了，我们这人非常喜欢吃凉皮，夏天的必备食物

---

作者: hqpp533    时间: 2017-3-25 14:05

这样做法会很筋道吗，哪天试试看效果，总感觉少点什么

---

欢迎光临 SexInSex! Board (http://stepncafe.com:80/bbs/)

Powered by Discuz! 6.0.0