标题:
[热菜]
顺德无骨鱼[5P]
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作者:
591101ls
时间:
2017-3-5 10:27
标题:
顺德无骨鱼[5P]
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烹制方法：
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主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头
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调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉
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1 酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入
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鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。
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2 烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。
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3 另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留
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鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。
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4 将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。
作者:
ljl0929
时间:
2017-3-5 16:57
你这是说的没有大骨头吧，可碍事的就是小骨头啊
作者:
bird11
时间:
2017-3-8 01:02
不就是酸菜鱼的做法吗，去骨成鱼片，吃起来更方便，只不过稍花一点功夫而已
作者:
ddyyddy
时间:
2017-3-8 09:04
这道菜在我们这里叫酸菜鱼，味道不错很下饭
作者:
laopo
时间:
2017-3-16 10:28
本来不是很喜欢吃鱼，不过无骨鱼还是很不错的，谢谢楼主分享
作者:
haichuan123
时间:
2017-3-16 16:35
看起来很美味啊，本人就喜欢吃鱼
作者:
lmna
时间:
2017-3-19 12:17
标题:
标题
无骨鱼，还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错，用来蒸着吃，大人小孩都不用担心鱼刺了。
作者:
一花一世界9
时间:
2017-3-19 15:49
我们这酸菜鱼也是这个做法，鱼很鲜嫩，酸菜很爽脆。
作者:
Owensteve
时间:
2017-3-19 16:46
稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。
作者:
mooon1979
时间:
2017-3-22 17:48
为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样，那边不是用清水打边炉的吗？
作者:
297629702
时间:
2017-3-25 14:53
标题:
回复 1楼 的帖子
这个用大头鱼好吃吗，好像大头鱼的鱼刺比较多吧
作者:
dzl7451826
时间:
2017-3-27 00:48
无骨鱼还是很不错的，那边不是用清水打边炉的我喜欢吃就最好
作者:
zowb
时间:
2017-3-30 14:39
去小骨比较麻烦，和酸菜鱼做法类似，南方口味比较温和吧
作者:
caodragon
时间:
2017-3-30 17:39
这菜超级喜欢，下饭菜，爱吃鱼的人必须会的一道菜！
作者:
SUWEIXIN
时间:
2017-3-30 20:43
这个菜和重庆的酸菜鱼做法差不多的 20多年前流行的菜了
作者:
541263
时间:
2017-3-30 22:41
good dish will try at home
作者:
12270216pp
时间:
2017-4-6 19:18
一直不会做鱼，让家里人也跟着吃不鱼，多学几个做鱼的方法
作者:
cmft
时间:
2017-4-6 19:40
怎么看都是酸菜鱼的做法啊，连刀工剔骨的方法都一样，只能说看用的鱼有没有小刺了。有些海鱼这么剔了大骨确实就没刺了
作者:
xjliulei
时间:
2017-4-8 00:55
其实关键在于刀法，说实话叙述的还是不太清楚，如果有图片介绍会好一些
作者:
3939393939
时间:
2017-4-8 01:50
不要常翻动，鱼肉才不会散。趁热开吃，趁热开吃。
作者:
冲锋的狼
时间:
2017-4-8 12:39
看配料，这个无骨鱼的味道应该与酸菜鱼有几分类似啊。
作者:
dtleegq
时间:
2017-4-8 16:05
做鱼需要技巧的，否则做的会有腥味不好吃。
作者:
超川旭
时间:
2017-4-8 17:51
先顶后看~~
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