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标题: [热菜] 湖南名菜火焙鱼家常做法 [打印本页]

作者: laoert17 时间: 2017-1-25 13:08 标题: 湖南名菜火焙鱼家常做法

湖南名菜火焙鱼怎么做？据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。% b2 Y( x4 U0 p8 ]% Y2 N
火焙鱼
　　材料：小鱼，盐，料酒，小葱，姜，酱油，辣椒粉，胡椒粉$ I' [6 ~1 t6 b/ z6 y; Z
　　火焙鱼的做法
　　1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。+ N$ H6 a9 k9 J
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2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。+ C8 g( f% M" n3 z: i2 T
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3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。8 x. L3 N, n2 b- [% m: y
　　
4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。) K! a i* _) b* m$ r, C8 {% Z3 l2 P
　　
PS： q$ ?% B8 g! `0 b0 [5 U
　　放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。5 E; Y6 U" a0 t9 }- j
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　　另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。

　　煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

作者: nnnjing 时间: 2017-1-25 14:55

湖南名菜火焙鱼加了辣椒粉、胡椒粉就能调出味来了。

作者: 冲锋的狼 时间: 2017-1-25 20:43

在电视上看到过这道湖南名菜火焙鱼，只是没想到在家里也可以做，这下可以试一试一饱口福了

作者: lilzhen 时间: 2017-2-9 12:22

没有图实在想象不出来啊，看来应该是色香味俱全的

作者: ljl0929 时间: 2017-2-9 15:32

嗯嗯嗯，这种鱼好吃，少少的油，小小的火，煎出来特别香哦？

作者: english2 时间: 2017-2-13 15:51

这个菜，鲜香味正，最好下酒，也好下饭，小时候有这个菜能吃好几碗饭

作者: 龙弓 时间: 2017-2-19 19:34

黄豆焖鱼仔的感觉，就有一个疑问，油少加酱油很容易糊锅

作者: 龙弓 时间: 2017-2-19 19:43

黄豆焖鱼仔的感觉，就有一个疑问，油少加酱油很容易糊锅

作者: qweqweqwe741 时间: 2017-2-20 10:20

每次做这种鱼都感觉味道不对.非常非常好吃

作者: bird11 时间: 2017-2-28 23:46

参加尝试在家里做过但是不成功，这一次，按照这个方法重新再试一次，争取成功

作者: doyan 时间: 2017-3-1 09:19

这个菜应该是一个经典的下酒菜了吧，小鱼外焦里嫩的。

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