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标题: [其它] 螃蟹 [打印本页]

作者: ko3no 时间: 2015-9-25 20:10 标题: 螃蟹

初秋啦，正值吃螃蟹的好时节！不过，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道，赶紧看看你会不会.

怎么挑螃蟹？

挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。
1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

螃蟹要怎么洗？

1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2.放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3. 抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4.这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

小贴士：如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过程。

怎么做螃蟹才好吃？

像螃蟹这类海鲜，煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

煮：洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
怎样吃螃蟹才健康？

1.螃蟹要蒸熟煮透。生蟹不要吃，螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用螃蟹一定要蒸熟煮透了再吃。

2.螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3.螃蟹要现蒸现吃，不要存放。

4.万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

螃蟹哪些部位不能吃？

螃蟹有四个部位不能食用，要逐一扔掉。

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除；
注意事项：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。

3、存放过久的熟蟹也不宜食用。

4、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

5、蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

现在正是吃螃蟹的季节，所以说吃螃蟹是有很多讲究的！我想你看完这些应该不会乱吃了吧？

作者: 冰冰2009 时间: 2015-9-25 22:57

中秋真好吃螃蟹看看真能涨知识还有一条吃的时候喝白酒别喝啤酒

作者: 1024885932 时间: 2015-9-26 18:59

对螃蟹没什么特殊的感觉，有没有像我一样不爱吃螃蟹的兄弟姐妹们呢？

作者: terrylin1980 时间: 2015-9-27 00:52

中秋了~螃蟹最肥美了~大爱，最爱的还是清蒸原汁原味

作者: b7792921 时间: 2015-9-27 15:22

秋蟹最是肥美了，辣炒或清蒸都不錯吃的說

作者: yjr3635 时间: 2015-9-27 21:41

今天晚上中秋正是蟹黄肥美的时候不过做成螃蟹汤也不错的

作者: laohulaohu 时间: 2015-9-28 14:34

步骤很详细，以前只知道不能和柿子一起吃，原来还这么讲究

作者: ddv3388 时间: 2015-9-28 14:37

很不错的帖子，支持一个！！！！！！！！！！

作者: andy12345 时间: 2015-9-28 21:43

刚买了几只螃蟹，我们这里是直接清蒸吃的，原汁原味。

作者: swzwlp200911 时间: 2015-9-29 09:38

图呢，不过男人好像不能吃太多的螃蟹吧！！！！！！

作者: kanjal 时间: 2015-9-29 11:53

恩昨天在娘家刚吃的螃蟹貌似还要做过一阵子的蟹才够肥不过螃蟹还是少吃为好毕竟寒气太重

作者: coolfxt 时间: 2015-9-29 16:35

又到了吃螃蟹的季节口水不知不觉流下来了

作者: eslecherous 时间: 2015-9-29 18:02

蟹黄蟹膏很补的，公蟹个头大，母蟹蟹黄多，真心赞一个

作者: badboy1743 时间: 2015-9-29 19:07

螃蟹清蒸就好了，放几块姜去腥味。记得不要同柿子一起吃。

作者: xxx159753 时间: 2015-9-29 23:28

长知识了，以前只知道吃。买也都是别人怎么说，我们怎么买。没想到选螃蟹这么多讲究。下次可以挑看看。

作者: ericfire 时间: 2015-9-30 13:29

每年的10月都是吃蟹的最好时节，这么实用的好教材正好用得上，多谢了

作者: daweizh 时间: 2015-9-30 15:31

正好要买些螃蟹，感谢楼主介绍，我一般就是蒸一下，其他方法不太会弄

作者: AFFRICK 时间: 2015-9-30 15:45

前些天上火，吃了几个螃蟹，正好可以中和一下火气，等这几天放假，再吃上几个！

作者: 51a 时间: 2015-9-30 16:26

刚定了3对大闸蟹，不过还在路上，现在吃母蟹比较爽，再过一个月吃公蟹

作者: wayneloveq 时间: 2015-9-30 16:51

金九银十正是吃螃蟹的最佳季节，阳澄湖又要开始火爆了

作者: hhgwxh8 时间: 2015-10-3 21:07

我们这里有海里的螃蟹，五一劳动节的时候最肥

作者: wwmmdr 时间: 2015-10-4 01:01 标题: 111111111

为什么很多吃螃蟹都喜欢吃清蒸的不会太淡了吗我都是喜欢吃炒的

作者: q1024190267 时间: 2015-10-4 16:46

1.螃蟹可以先放在冰箱速冻中，等蟹晕后再处理。
2.蟹要买小个些，个大不好入味。
3.这蟹是海鲜，一定要清洗干净，否则会影响肠胃就糟了。
4.排骨酱要以螃蟹多少而定，排骨酱比较咸，可适当下料。

作者: ayou88 时间: 2015-10-4 16:47

介绍了这么多挑选烹制螃蟹的技巧，真的超赞！好好学习一下，现在真到了该吃螃蟹的季节了！谢谢楼主！

作者: cmaetion 时间: 2015-10-5 00:01

吃螃蟹最简单的也是最好的方法就是蒸，这样能保持螃蟹的原汁原味

作者: killuu2009 时间: 2015-10-5 08:49

又到了吃螃蟹的季节，喝黄酒配螃蟹这个味道和这个情调想想就流口水。

作者: killuu2009 时间: 2015-10-5 08:51 标题: 回复 21楼的帖子

海里的和湖里的这二种味道没法比，也有可能老外比较适合吃海里的吧。

作者: wlkk0009 时间: 2015-10-5 13:21

今年还真没有吃过这个是要去买几只来尝尝了呵呵呵呵

作者: wlkk0009 时间: 2015-10-5 13:23

不过说实在话这个东西我还真是不怎么会弄呵呵呵呵，

作者: jia_fu 时间: 2015-10-5 14:51

一直就吃的是香辣蟹，没有机会品尝螃蟹的鲜香，很是遗憾，有机会要感受一下不同的做法

作者: dafei115 时间: 2015-10-5 14:56

吃反了，十一在北京吃螃蟹，雌的，不过觉得不错呀，籽很多的

作者: laosiji2258 时间: 2015-10-5 15:01

秋蟹最是肥美,男人好像不能吃太.生蟹不要吃.

作者: skzyyy 时间: 2015-10-5 22:20

认真学习了一下，感觉还是有收获的。改天试着挑蟹去

作者: 8893993 时间: 2015-10-5 23:31

螃蟹太多种类了，感觉现在大多数人爱吃的应该是大闸蟹，海边人喜欢吃梭子蟹，其次就是青蟹了，青蟹就是价格太贵了，特别三门青蟹。当地最便宜的时候梭子蟹才3到5元一斤，三门青蟹都要四五十，市场上都要六七十，贵的时候好几百，除了名气不如阳澄湖大闸蟹，价格可不输给他。

作者: zxx12345 时间: 2015-10-5 23:56

这东西太贵，光是按着文字做，怕做废了，太可惜，最后还是买的做好的``````

作者: wc236233 时间: 2015-10-6 09:31

呵呵，我们吃螃蟹根本就不洗，就放清水流水里两个小时就直接进蒸笼

作者: 心淇 时间: 2015-10-6 11:01

螃蟹虽然美味,无奈肠胃不太好.只能望蟹兴叹了.

作者: hhgwxh8 时间: 2015-10-6 14:43

河蟹的重量都偏小，海里的螃蟹那才叫过瘾。

作者: kyanhero 时间: 2015-10-6 21:56

作为海边长大的人，我认为螃蟹最好的做法就是清蒸。

作者: xubao 时间: 2015-10-7 12:25

对螃蟹了解不多，平时都是蒸着吃，没有什么讲究。

作者: zhujishen 时间: 2015-10-7 13:27

现在螃蟹还不是很肥再过一个月左右那时的螃蟹才好个大肉多想想就留

作者: conanfocus 时间: 2015-10-7 21:20

昨天在京东上订了一盒，很可惜，死了两只

:cry :cry

作者: 大夜班 时间: 2015-10-7 21:29

又到了吃螃蟹的季节，现在的螃蟹只是尝鲜，真正好吃还要过段时间，黄满膏肥，满口留香

作者: ddv3388 时间: 2015-10-8 09:06

介绍了这么多挑选螃蟹的技巧，好好学习一下，不会再被坑了！谢谢楼主！

作者: kyanhero 时间: 2015-10-8 10:40

楼主说得太笼统了些，螃蟹也分很多种类，每种的功效和食用禁忌也各有不同，比如锯缘青蟹，在我们这儿看望病人都送它，一般来说没什么食用禁忌。而大闸蟹的禁忌就相对多些，也就是通常说的它是发物，不能一概而论的。

作者: 亮娃娃 时间: 2015-10-8 11:03

我们这是海蟹鲜的一跟头一跟头的

作者: jogy 时间: 2015-10-8 21:41

楼主，最近应该是吃淡水蟹的季节，10月底11月开始才是吃海蟹，挑的时候要看重量，同时要看肚子是不是圆形的，圆形的才是母的，膏很多。

作者: 小笨蛋 时间: 2015-10-9 19:25

只吃过一次正宗的阳澄湖大闸蟹，那味道，美到爆啊，蟹膏滑又香

作者: xdh1688 时间: 2015-10-9 19:27

大闸蟹我喜欢清蒸的，有的海蟹我加白菜一起煮。

作者: chxq113 时间: 2015-10-9 20:14

秋风起，螃蟹肥。中秋前后的螃蟹最肥，个个都满膏。长知识了

作者: 999999i 时间: 2015-10-9 20:30

做螃蟹的方法和注意事项都写出来的，感谢详细的分享

作者: clike1 时间: 2015-10-10 11:09 标题: 回复 1楼的帖子

楼主介绍的很全面了，要注意螃蟹性寒，吃的时候配白酒或者黄酒最佳，另外醋里面要加姜末；其实古人吃螃蟹比现在讲究多了，如果有条件，螃蟹（大闸蟹）买回来后，放进大的容器内(瓷器容器为佳），放清水养几天，让它把体内的脏东西排泄出，养期间喂蛋白，可以催肥。

作者: 4990150 时间: 2015-10-10 11:33

收了，涨了不少知识，感谢精彩用心的普及知识！

作者: jjjxxxrrr 时间: 2015-10-10 14:00

中秋前后的螃蟹最肥也最贵最好吃，如果想吃螃蟹的话可以在这个时候去选购

作者: zxcasd1212 时间: 2015-10-10 15:05

螃蟹很难搞，几只螃蟹吃下来，嘴都疼了还没有吃到什么，也就是蟹黄好吃点

作者: wangxiaowei8 时间: 2015-10-11 08:37

螃蟹虽好，但是不能吃太多

作者: jianmin1001 时间: 2015-10-12 11:11

我们这里是直接清蒸吃的，原汁原味，总感觉可吃的东西太少

作者: mhxals 时间: 2015-10-12 20:51

今年的大闸蟹要稍微晚一点，因为过年晚。现在的蟹不怎么样

作者: changdaolove 时间: 2015-10-12 22:53

而今是吃螃蟹的最好季节，不过买50元左右一斤的就好了，阳澄湖的的吃不起了

作者: 960525 时间: 2015-10-14 20:58

我吃不不少螃蟹，还真不知道要怎么吃，用这种方法试一试。

作者: qazplm098 时间: 2015-10-15 21:48

还记得那张上海自然灾害期间，家家户户吃大闸蟹的照片，真的是馋人啊，螃蟹怎么做都好吃。

作者: zongqing207 时间: 2015-10-16 06:34

吃螃蟹，秋季美味，中秋节后挑雌蟹，九月过后选雄蟹，清蒸可口

作者: jjkk12a 时间: 2015-10-16 19:56

正好10月是吃螃蟹的季节，这做法也很不错。值得一试。

作者: aideyishu 时间: 2015-10-16 21:12

秋天的螃蟹最肥美了，我觉得清蒸就很好，原汁原味最香了

作者: xinyuan962 时间: 2015-10-16 21:14

秋蟹最是肥美了

作者: ntherolee 时间: 2015-10-17 11:33

个人觉得兴化的红膏蟹比阳澄湖大闸蟹好好吃，螃蟹也壮。光吃母蟹的簧就饱了。

作者: dasunhe12345 时间: 2015-10-17 21:17

现在是吃螃蟹最好的时节了，需要一套设备，要不费牙

作者: phj 时间: 2015-10-18 00:53

没有图，分不出什么部位不能吃，实际上有几处可能都吃了

作者: frank21c 时间: 2015-10-18 14:36

大大很好的美文,今天中午我还刚吃了螃蟹!

作者: aquarii 时间: 2015-10-19 02:45

这个季节正好是螃蟹大量上市的好时候，明天一定要买几个来吃吃。

作者: brad0077 时间: 2015-10-19 17:29

秋高蟹肥，仅是想想肥美的螃蟹就能留口水啊，这个做法也很详细呢

作者: forestrivers 时间: 2015-10-19 23:11

我觉得螃蟹好吃，就是觉得特别麻烦，肉很鲜美倒是真的

作者: hzhcht007 时间: 2015-10-20 14:45

阳澄湖的大闸蟹是最出名的，在洗螃蟹的时候一定要小心，我的手指就被夹过。直接夹掉一小块肉。

作者: ljd1981 时间: 2015-10-20 16:14

不错，现在差不多也正是吃螃蟹的时候了，一般都是蒸着吃吧

作者: tiger13 时间: 2015-10-21 06:19

我也不大喜欢吃螃蟹，主要是吃起来费劲，而且扎嘴

作者: 4loveyouwho1 时间: 2015-10-22 23:46

感谢楼主分享，最近正在考虑再吃螃蟹，之前吃过一次，弄的不好，感觉遭透

作者: kantukantu 时间: 2015-10-23 20:12

螃蟹还是清蒸比较好，保持鲜美的原味。油炸和爆炒的话，就吃不到蟹味了。

作者: 退役风琴 时间: 2015-10-23 21:56

在下是卖大闸蟹的，感觉吃腻也就那样，还是比不上一般的珍馐好吃。

作者: cctvtemp 时间: 2015-10-23 22:45

一天最多吃2只，感觉吃起来好麻烦

作者: 师范浪王 时间: 2015-10-24 08:25

吃螃蟹是很讲究的，又一次坐火车从北京到上海不是高铁，一路上就看到一个人一直在吃一只螃蟹，到下车也没有吃完。很是有滋有味。

作者: 23283861 时间: 2015-10-24 11:52

吃螃蟹很少有不喝啤酒的吧，河蟹的话我觉得清蒸好吃，海蟹放点酱爆炒下好吃

作者: by2003 时间: 2015-10-24 17:41

这个赞了，现在很多人都不知道是怎么吃螃蟹的

作者: let123 时间: 2015-10-25 11:07

总的来说难倒吃货的更应该是怎么吃螃蟹，大大的一个螃蟹，却怎么吃都吃不到多少，让人心急火燎抓耳挠腮

作者: Lilin740527 时间: 2015-10-25 11:26

螃蟹是我的最爱，但是每次吃都吃不干净。谢了

作者: 我的情人27 时间: 2015-10-25 18:02

螃蟹大家比较熟悉有名气的都说阳澄湖的，其实南京高淳的固城湖的螃蟹也是非常好的。

作者: 舞岳 时间: 2015-10-25 18:57

我不怎么喜欢吃螃蟹，但是今天学习了螃蟹的那么多学问真的是受益匪浅。

作者: jimytao 时间: 2015-10-25 23:40

这个要好好收藏一下，螃蟹的美味看来大家都比较喜欢

作者: junzhong 时间: 2015-10-26 10:31

中秋了~螃蟹最肥美了~大爱不要喝啤酒会痛风。

作者: 倚天一剑888 时间: 2015-10-26 11:21

又是金秋螃蟹季节，上周刚刚去阳澄湖品尝了大闸蟹。壳硬黄多汁鲜肉美，大饱口福哦

作者: syuoao 时间: 2015-10-26 12:56

补充一点，蒸螃蟹时为了防止掉腿，可采取两种方法。一是用淡水泡死，这种方法较慢；二是象杀鱼那样做。

作者: 电脑 时间: 2015-10-27 11:36

这个东西要吃刚刚从湖里面捞出来的，
新鲜，带略点甜味。

作者: jianmin1001 时间: 2015-10-27 12:01

步骤很详细，原来还这么讲究.看完这些应该不会乱吃了吧？

作者: gssjqs_lxf 时间: 2015-10-28 10:36

谢谢楼主的姿势贴，对于这个季节的吃货来说这篇详细的吃蟹指南相当于吃蟹教程

作者: aideyishu 时间: 2015-10-28 19:05

现在秋天吃螃蟹最好了，又肥又美，蒸熟了啥也不蘸原汁原味就很好

作者: 914876590 时间: 2015-10-28 21:44

满大街卖蟹子的，一定买来吃的，只是搞不好会吃坏肚子，学习一下

作者: 云之星 时间: 2015-10-29 10:26

很详细的介绍，看来螃蟹不能简简单单的吃，还很讲究的。

作者: aguero31 时间: 2015-10-29 23:38

蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

作者: aguero31 时间: 2015-10-29 23:41

很详细的介绍，看来螃蟹不能简简单单的吃，还很讲究的。

作者: aguero31 时间: 2015-10-29 23:47

很详细的介绍，看来螃蟹不能简简单单的吃，还很讲究的。

作者: aguero31 时间: 2015-10-29 23:47

满大街卖蟹子的，一定买来吃的，只是搞不好会吃坏肚子，学

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