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标题: [特色小吃] 把子肉 [打印本页]

作者: hlgyyt 时间: 2015-9-3 14:09 标题: 把子肉

我想很多徐州的人对把子肉都是非常喜欢的，但是有多少人知道是怎样做的吗？又有多少人会做啊？下面我就来告诉大家怎样做出即美味又地道的把子肉

主料：五花肉 15千克
步骤：
1.五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2.汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
3.特点：肉肥不腻，多滋多味。为江苏徐州地区名吃。徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏，鲁，豫，皖四省交界，五省通衢。川，鲁，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。

作者: kinggyb 时间: 2015-9-4 16:53

图呢？看不到图怎么知道好不好吃啊，必须补图

作者: 我是小荣 时间: 2015-9-4 18:49

我不是很喜欢吃肥猪肉，现在猪肉涨价了，还不如吃鸡鸭鱼肉更划算的。

作者: 19880615 时间: 2015-9-4 19:39

听名字就有食欲，无肉不欢型，谢谢分享~！

作者: yingchunli 时间: 2015-9-4 19:42

济南最有名的一个小吃就是大米干饭把子肉，俺喜欢吃

作者: xuzhong88 时间: 2015-9-4 21:32

看字是很不错，可惜没图，楼主快把图补上！

作者: ecompanyboy 时间: 2015-9-4 22:00

听着名字就觉得霸气，做法也是很古老而且很接地气的感觉

作者: teddyyuyu2 时间: 2015-9-4 23:51

没有图片怎么学习啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 齐鲁大枪 时间: 2015-9-5 14:51

楼主没有图片，还有15千克肉吗？这么多呀，不会是搞错了吧？

作者: mlzhangxin 时间: 2015-9-5 14:52

最喜欢这种图文并茂的文章虽然闻不到味道但是在做的同时可以参考图中的色泽

作者: hhgwxh8 时间: 2015-9-5 14:59

感觉像是烩菜，总之内容丰富，营养搭配的很好。

作者: lujie7789 时间: 2015-9-6 11:44

没有图，感受不到，但听我同事说起过，非常有特色

作者: erva 时间: 2015-9-6 12:17

怎么没有图啊，楼主是不是也要弄出来看看啊!

作者: xinar520 时间: 2015-9-7 08:48

我喜欢吃肉，感谢分享，回去也试着用这个放大做一个

作者: bushigedongxi 时间: 2015-9-7 09:34

把子肉，按照这个名字来看，谁要和谁拜把子，就得吃个把子肉了

作者: yt1648 时间: 2015-9-7 09:55

把子肉很出名的，就是没有图片不知道自己能做出来吗

作者: AudiQseven 时间: 2015-9-15 16:21

看起来很简单的一道菜，想做好吃点却不容易。

作者: pxpzdl 时间: 2015-9-15 18:59

看不到图就不知道真相啊!不知道怎么样！!!!

作者: fuckqingan 时间: 2015-9-15 22:21

这道菜说实话真是头一回听说但是没有图看起来还是费劲

作者: kln002 时间: 2015-9-27 23:04

济南的把子肉味道确实不错哦，去的朋友可以尝试一下。

作者: germs123 时间: 2015-9-28 08:58

前两年在网上看到过这个食谱，不过做起来没有想想这么简单

作者: kimyh888 时间: 2015-9-28 11:40

今天才知道原来把子肉是徐州的特产,原来还以为是西安的哪

作者: andy12345 时间: 2015-9-28 21:10

就按照楼主的做法自己去试着做做看，是否好吃。

作者: stannylee 时间: 2015-9-29 22:49

没有图，在网上搜了一下，看着就垂涎欲滴，五花肉经过腌制后肥而不腻，太爽了

作者: yjr3635 时间: 2015-10-1 15:20

把子肉曾经在徐州吃过肥而不腻入口即化当初还在哪和老板请教了下结果老板说是家传秘方，其实咋们也明白关键是汤锅里边的东西呀

作者: 棒哥 时间: 2015-10-1 15:46

还是吃肉过瘾啊！我年轻的时候，一个人一顿饭吃一个带把肘子！

作者: zhujishen 时间: 2015-10-1 18:32

要是有图片就好了听楼主描述好像和我们家乡的扎肉一样的做法

作者: aideyishu 时间: 2015-10-1 20:51

可以试着回家尝试一下做把子肉，要是楼主配上图片就更好了

作者: twdog 时间: 2015-10-5 23:11

没吃过啊，楼主又没放图，看得心里痒痒不解馋

作者: 8893993 时间: 2015-10-5 23:34

怎么感觉和我这边的猪脚粽差不多啊，是不是把五花肉包的和粽子一样，不过陷用肉外面的用猪皮，然后腌制煮熟，吃起来弹性很好，不油腻

作者: kyanhero 时间: 2015-10-6 22:02

家里老的小的都是肉食动物，煮给他们吃应该会很受欢迎吧。

作者: hunter12282012 时间: 2015-10-9 16:48 标题: 标题

大爱把子肉，配上辣椒米饭，饱餐一顿！

作者: 12w1123456 时间: 2015-10-9 17:35

看名字还以为会是那种带着大骨头的菜呢

作者: hutudehen 时间: 2015-10-9 18:13

没有图，不过和东北的锅包肉相似，还有糖醋里脊什么的。

作者: 小笨蛋 时间: 2015-10-9 19:24

济南这边也叫把子肉，简直好吃又便宜，不能忍，我们这边有个辣把子肉，爽到爆

作者: head886 时间: 2015-10-10 11:42

性价比超高的一道菜，不知道味道怎样，感谢楼主的介绍

，可惜没图

作者: 153624sbt 时间: 2015-10-10 12:44

这个菜倒是特别简单，也很好做，就是没有图片,要是有图片就更好了.还是吃肉过瘾啊！

作者: oss820305 时间: 2015-10-10 17:19

上个过程图的啊，也让想学的人有个图片参照，30斤的肉，这是要干什么吃的啊？

作者: wangxiaowei8 时间: 2015-10-11 08:36

又是一个没有图片的楼主，不过还是谢谢了

作者: qqzw75 时间: 2015-10-11 20:08 标题: 去徐州的时候

去徐州的时候，知道有把子肉，很想尝尝，但是在街上却没找到，貌似卖的并不多

作者: shaqiang16 时间: 2015-10-11 20:43

介绍的很好，但是就是没有图，感觉和红烧肉差不多

作者: jianmin1001 时间: 2015-10-12 11:21

名字就觉得霸气，看不到图怎么知道好不好吃啊

作者: jjkk12a 时间: 2015-10-17 07:35

没有图真想像不了做出来是什么样的。估计很难做出来。

作者: LAOTONGZHI2011 时间: 2015-10-17 11:03

我此生与肥肉无缘，当然除了自己身上那几十斤。

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