标题:
[中餐]
香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
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作者:
HJF100168752
时间:
2014-10-24 14:27
标题:
香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
最近入秋了，特别想吃肉，可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜~我们那位提议水煮肉片！正好和我意，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，口水都要流下来了，尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满~别提多带劲啦~还有外加提下哈~特别感谢家乐鸡粉让肉片如此鲜嫩，感谢豆果网让我有这个机会试用，感谢生活让我有如此多的美食享受~各种爱，各种感恩，各种美味，好幸福呐~~
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
瘦肉300克 青菜4颗
金针菇适量 香干适量
冬瓜适量
辅料
郫县豆瓣3汤匙 料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙 家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙 鸡精少量
干辣椒6个 花椒20粒
葱适量 生抽1茶匙
糖1茶匙 蒜（切末）4瓣
姜（切末）5克 胡椒粉适量
蛋清半个
香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤
1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~
2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3. 锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
4. 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
5. 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
6. 加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
8. 好了，赶紧开吃吧，实在忒香了~这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~
小贴士：
1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
3.生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。
4.我选的蔬菜是家里有的，也可以选择自己爱吃的蔬菜，我放了一点点油炒后煮，这样比较香，太多油爆炒就有点腻了，喜欢清淡的也可以只是煮一下哈~
5.我用的鸡蛋个头比较大，所以放了半个，小鸡蛋可以放2/3哦~
作者:
wuhuang1999
时间:
2014-10-24 19:01
看起来好红，会不会很辣的。而且花椒和辣椒一起放，双倍辣
作者:
neisita801231
时间:
2014-10-24 23:44
自己可以做水煮肉，还真是不简单呀，比较难度高的菜
作者:
catfly23
时间:
2014-10-25 00:28
其实做这个不难，如果可以，不要放味精。尽量用一些简单的调味料做出来，会更加原味。谢谢分享
作者:
sharpsharpwang1
时间:
2014-10-25 09:58
肉片用蛋液演过以后可能会更嫩 我也是在电视上看的多是这样做
作者:
qqzw75
时间:
2014-10-25 11:53
标题:
这个菜很见功夫的
这个菜很见功夫的，是川菜中的经典，说起来容易做着难得那种
作者:
31631631
时间:
2014-10-25 18:22
水煮肉片最爱吃了，感觉想吃火锅，但是还有些不一样
作者:
yuda19840631
时间:
2014-10-25 18:37
不要放郫县豆瓣成不成呢？只放干红辣椒应该只是色想差点的吧
作者:
kuangjian
时间:
2014-10-25 20:36
看着都让人流口水，详细的介绍制作步骤，以后可以自己做了
作者:
zhrli1986
时间:
2014-10-25 23:48
标题:
回复 1楼 的帖子
那个豆瓣酱建议还是不要放了，里面的油可能不干净，自己想办法处理一下吧
作者:
tyzyjyxy
时间:
2014-10-26 11:10
做水煮肉片不放郫县豆瓣的话，味道很难保证。
作者:
毛飞10
时间:
2014-10-30 09:46
红烧肉也好吃的说 水煮肉片也好想吃的说 学一下 以后自己做了
作者:
jiaoruisheng2
时间:
2014-10-30 22:11
看起来真的很有食欲啊，果断的收藏了，原来做法其实也没那么难
作者:
fang92222
时间:
2014-10-31 11:26
自己做还是比较放心的，外面吃的话就小心了，很多都有嫩肉粉
作者:
魔殇
时间:
2014-10-31 12:26
哈哈，终于掌握水煮肉片的窍门了
作者:
xtlws
时间:
2014-10-31 13:42
做好了那个味道简直爽翻了，要说吃，还是川菜啊
作者:
tjlzh
时间:
2014-10-31 14:27
这个水煮肉片怎么这么红彤彤 ，和我这里常吃的不一样啊。不过看着就有食欲
作者:
hnzzkkk
时间:
2014-10-31 20:13
哈哈，舌尖上的中国2里面就说了啊，辣椒一般有很辣的，还一种是很红但不辣的，主要用来上颜色的，火锅店经常是两中一起烹制的。这样又红又辣，还可以控制。
作者:
jesseallan
时间:
2014-11-1 09:50
好厨子烧的水煮肉片确实让人口水直流，在外面吃也要提防一些黑心店，直接给你用嫩肉粉做，吃着是嫩，但是对自己一点好处也没有
作者:
hp2000
时间:
2014-11-1 10:38
猪肉的做法很多，可以做很多菜的配料，很多菜都可以放。
作者:
waixingren11
时间:
2014-11-1 11:19
这道菜确实是很美味，很好吃，一直都想学习怎么做的
作者:
epson_460
时间:
2014-11-1 11:20
我在家还是最喜欢吃水煮肉片的，现在在外面吃的油都不能吃的；
作者:
autonmoney
时间:
2014-11-5 22:31
成品出来后看起来很有食欲啊！豆芽多放些哈哈
作者:
liximi
时间:
2014-11-5 23:33
今天看了楼主的贴子，才知道里面竟然还有这么多讲究
作者:
1046419357
时间:
2014-11-7 17:04
最不喜欢吃放鸡精和味精的菜了。。。只要控制好火候，放调料的时候注意量，注意放菜的先后顺序，炒出来的菜会比放这些偷懒用的配料好吃很多。。。还有，鸡精和味精经常吃对身体不好。。。我家里做菜从不放这两种东西，做出来的菜比那些放味精或鸡精的还好吃些
作者:
xmm1974
时间:
2014-11-7 19:55
这个菜很下饭，不过肉要嫩的确要有点窍门的，谢谢楼主这文章，我学到了
作者:
qing45chen
时间:
2014-11-8 07:47
本人无辣不欢，这么经典好吃的东西一定要学会
作者:
sy0323
时间:
2014-11-12 21:01
郫县豆瓣放了就可以不用放味精了嘛，很好的一道下饭菜，做起来也简单
作者:
qqaa666
时间:
2014-11-13 00:56
很详细，学习了，有时间照着做，看看怎么样
作者:
songsan
时间:
2014-11-13 10:58
看着真不错呀，等我试试看。谢谢楼主分享呀！
作者:
jzjz123
时间:
2014-11-13 14:56
看着就非常的好吃，不过，还得有好点的调理才是。
作者:
wuxinren
时间:
2014-11-14 01:07
好像掉了一步 最后最关键的那步浇油咋没有呢..
作者:
z414390953y
时间:
2014-11-14 01:29
好啊可以学做一下 ，看起来真诱人谢谢楼主
作者:
ahugongxun
时间:
2014-11-15 15:52
谢谢，昨天还想着吃这个呢，今天就看到菜谱了
作者:
9500456
时间:
2014-11-17 12:00
这个可以试试，前段时间才做的水煮鱼片，在试试这个肉片。
作者:
粗犷型猛男
时间:
2014-11-17 12:22
比较喜欢吃辣椒的菜，颜色看起来很有人。有时间试试看
作者:
BYer
时间:
2014-11-17 12:22
哈！看起来很诱人，今天午饭我就照着楼主的菜谱做做试试。
作者:
傻子的微笑
时间:
2014-11-17 12:43
楼主介绍的很详细，大鸡蛋放二分之一个，小鸡蛋放三分之二个，自然鹌鹑蛋就放整个了，哈哈
作者:
ssdsymjymj
时间:
2014-11-17 13:51
水煮肉，想想那辣辣的滋味就有点情不自禁了，不管怎么样，今晚一定去吃下
作者:
liuxuguang
时间:
2014-11-18 21:29
色香味俱全 太好了 在家也能吃出大厨做得味道
作者:
mingxing12345
时间:
2014-11-18 22:26
很是讲究步骤呀 下次要试试看
作者:
stb111000
时间:
2014-11-20 21:36
有我最爱的水煮肉片 而且做法很独特 尝试下先
作者:
shuibuzhe
时间:
2014-11-21 00:17
我爱水煮鱼啊，特别是现在冬天了，吃这个实在太爽了，但是现在都有现成的料包买，根本用不着自己做了
作者:
wysn10
时间:
2014-11-21 03:20
看起来有点辣啊 不知道吃了会不会菊花喷火
作者:
gugufenglang
时间:
2014-11-21 08:02
标题:
回复 1楼 的帖子
谢谢分享了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者:
benpao013013
时间:
2014-11-27 17:05
口水狂流。下载下来我也做做。多放辣椒会更过瘾
作者:
xiaojinma2013
时间:
2014-11-27 18:24
看着都让人流口水，详细的介绍制作步骤，以后可以自己做了
作者:
cat19901119
时间:
2014-11-28 23:07
肉要用生粉腌制一下，或者用汽水也行，之后怎么爆炒都不会硬的
作者:
wd813
时间:
2014-11-29 07:03
做法简单，味道又非常好。一定做了试一试去。
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