标题:
[热菜]
粉蒸牛肉[9P]
[打印本页]
作者:
chenyehong
时间:
2014-1-4 14:09
标题:
粉蒸牛肉[9P]
1.
准备所需食材和调料
. w3 H- w! H, J. k
2.
牛肉横切约0.5公分的大片备用
5 |% U! h0 u- K; p. d* g3 k1 ^
2 u/ B4 `% m# H; T! v: _: c
3.
整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
' v5 K3 M+ p/ c# D0 s8 j
4.
牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
3 i2 v2 o8 L3 ^$ A
- q5 c1 L. Y* K" y4 G0 D
5.
接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
* Y& S7 o, i( X7 \1 R
& z; k9 T3 Y* [
6.
泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
& o2 @( j6 j6 d G1 P
7.
然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
m: j- b( v' x, E/ A2 ~
1 b0 e+ s: C1 ~" X4 Q
+ t: R- O) P4 Y. P
* H3 g& ^6 v) v
, H1 P) T" E8 V2 }; z' s
% Z+ h9 r3 J% R
烹饪技巧
4 I; ~8 i: S; e, |- k+ V
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
. m! N( [' W% [0 Z" {' U
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
6 l1 o0 R% a; O
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
/ j* m% f' g m" i" T
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
2 n9 G' P# b6 ~! K/ O
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
0 w' c; h0 o/ q
" g# F+ A! c, |* C
[
本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:54 编辑
]
作者:
fjsnxaz
时间:
2014-1-4 22:50
这么经典的川味粉蒸牛肉，无法用言语表达了。
2 K9 W& k" g7 h% Y2 _1 Q, e, E
粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠。再配上烧白，香碗，豆花
' j5 K1 t+ |6 _5 s% F, u# P3 h5 E
开一个苍蝇馆子绝对生意火爆！
作者:
wen04127
时间:
2014-1-4 23:30
看到出做这道菜很花心思，做出来效果也很精致。但是对牛肉来说，蒸一两个小时会破坏牛肉本身的味道..
作者:
w5251404
时间:
2014-1-4 23:39
个人习惯原因吧- -看着这色没什么胃口，看着感觉就腻
作者:
raulgjn123
时间:
2014-1-10 22:18
这个非常不错，看着很有食欲的样子，个人非常喜欢
作者:
hnmatilian
时间:
2014-1-11 09:59
以前只吃过粉蒸肉，不过是猪肉不是牛肉，看了楼主的介绍口水哪个流亚！一定要试试
作者:
aa5533
时间:
2014-1-14 09:00
粉蒸肉，肉香酥可口，但是牛肉的还真没吃过。
作者:
t2006abc
时间:
2014-1-14 12:11
呵呵，楼主真会生活，美食专家。。
作者:
autumn1983
时间:
2014-1-24 22:29
前几天家里网购了两袋川菜粉蒸排骨的料，今天看着楼主的帖子，这除夕夜又多了一道菜啊，菜谱收藏了。
作者:
196733
时间:
2014-1-25 12:25
提示:
该帖被管理员或版主屏蔽
作者:
homagg
时间:
2014-1-25 17:11
吃过粉蒸猪肉，梅菜扣肉，粉蒸牛肉还是第一次见到，长见识了
作者:
zse1357911
时间:
2014-1-25 20:40
粉蒸牛肉最好的地方就是粉抱住牛肉，牛肉不会老
作者:
fengshi110
时间:
2014-1-27 19:08
更粉蒸猪肉没法比 就得有精有肥才香 牛肉哪有肥的
作者:
m86804110
时间:
2014-1-27 20:06
个人很喜欢，也喜欢这个味道，就是不会做，哈哈
作者:
dalianld
时间:
2014-1-27 22:06
请问，楼主牛肉蒸哪么长时间，会不会柴呀？
作者:
popan
时间:
2014-1-28 13:23
看楼主选用的都是纯瘦肉，这样蒸后会比较干吧
作者:
sg1218
时间:
2014-1-28 14:01
看图片很诱人 ，快过年了，试着做下，谢谢分享
作者:
wuyehefeng
时间:
2014-1-28 14:45
以前小时候还经常买得到粉蒸肉，现在很少了，都得自己动手丰衣足食了.
作者:
buhuiyouyongde2
时间:
2014-1-28 17:05
粉蒸肉很喜欢，但是没吃过粉蒸牛肉，哪天试试！
作者:
liaoyujiangnan
时间:
2014-1-29 16:27
粉蒸肉是名菜啊 而且做法不简单很适合家里人自己做 葱可以多放点 粉蒸肉就要葱多味道才浓
作者:
kw6568
时间:
2014-2-3 14:10
粉蒸的东西我怎么总觉得就是把它变成浆糊呢
作者:
zida6n
时间:
2014-2-3 16:11
看着就感觉味道差不了，就是麻烦点儿。还是出门吃吧,毕竟困难,自己做太费时间,一顿早饭而已
作者:
fm8890
时间:
2014-2-3 20:39
粉蒸牛肉像蒸猪肉一样，不知道会不会太老
作者:
beieibu
时间:
2014-2-3 21:33
牛肉必须是我的最爱，尤其是我亲爱的媳妇。太喜欢吃了，以后在试试
作者:
papakiya
时间:
2014-2-11 01:50
一般粉蒸肉都是猪肉吧，牛肉蒸那么长时间就太硬了吧
作者:
uswarrior
时间:
2014-2-11 02:18
这个看上去好吃也不难做，一定得来试一下。不过这个蒸的时间是不是太久了点？要一个半到两个小时？还得是大火？
: v6 N# E) X6 v( C9 t
不管怎样，谢谢楼主分享，改天试了回来汇报。
作者:
0012213
时间:
2014-2-11 10:12
要吃3-4个才能吃饱。狠辣很爽！但是就是有点吃不惯！
作者:
wo-cao-tian
时间:
2014-2-11 15:33
很有吸引力，收藏了。得空要备点料，好好犒劳一下自己了。
作者:
ziyuanyulong
时间:
2014-2-11 19:55
過年時媽媽做了一道牛肉炒菜，吃起來略粗糙，這道菜看起來色香味俱全，周末可以嘗試著做一下。
作者:
sissis999
时间:
2014-2-12 16:06
好吃到要流泪，就是太费功夫了，做的比吃的慢太多了。
作者:
走南闯北
时间:
2014-2-13 11:20
一直不擅长做牛肉，看来今天必须小试牛刀了
作者:
xd6190
时间:
2014-2-13 19:11
过年时在亲戚家吃过，味道还是不错的，非常上口
作者:
wellknownbt
时间:
2014-2-14 21:15
色香味俱全，不错的一道菜
作者:
阿布的毛
时间:
2014-2-15 06:50
经典川菜啊，楼主好棒啊，还有粉蒸排骨，都是经典啊，想起咱以前打工的餐馆了，这个也不是狠辣，很下饭呢
作者:
danielwnc
时间:
2014-2-15 08:25
看起来好香，不过我喜欢用稍微肥的的牛肉，然后切成块来蒸
作者:
vserat
时间:
2014-2-17 03:03
步骤详细，成品看着也不错，选择牛肉非常好！
欢迎光临 SexInSex! Board (http://stepncafe.com:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
2 u/ B4 `% m# H; T! v: _: c
- q5 c1 L. Y* K" y4 G0 D
+ t: R- O) P4 Y. P
, H1 P) T" E8 V2 }; z' s
