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标题: [凉菜] 花雕醉鸡卷[2P] [打印本页]

作者: zgmm888 时间: 2013-5-5 01:16 标题: 花雕醉鸡卷[2P]

花雕醉鸡卷. T' U+ G) J2 \# W2 g+ V

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主料：鸡腿2只$ ]- K& d, r7 e9 T1 a; ]3 o0 r

辅料：盐适量，冰糖一块，姜三片，八角三个，香葱一根，香叶三片，枸杞子10克，花雕酒60毫升，糟滷20毫升，水适量。% k& \$ C6 W( U9 ]# y1 N
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制法：

1．锅中放入凉水300毫升，加盐，香叶，八角，葱结，姜片，冰糖，大火烧开后关火至凉透。
2．鸡腿洗净，将鸡腿内腿骨剔除，内侧抹盐和花椒，腌制半个小时以上，去除花椒粒。, C1 {$ _+ b3 \1 n8 f
3．铺好锡纸，将腌好的鸡腿平铺在上面，将其卷起，两头扎紧像糖果状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸15分钟，取出晾凉。
4．此时在冷却的滷料水中倒入花雕酒，糟滷汁，放入枸杞葱结姜丝调成醉鸡汁，将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，加盖保鲜膜放入冰箱，吃时取出切片装盘。! p1 w/ m6 U( [( }

作者: yntkyg 时间: 2013-5-5 07:39

有一种精致剔透的感觉，很引人食欲，就是做起来感觉太费功夫。

作者: 他怎么你了 时间: 2013-5-5 14:20

鸡肉还是觉得要炖或者爆炒好吃，像白切鸡的感觉美味，白白的，LZ的图片感觉和白切鸡差不多。

作者: g070201 时间: 2013-5-5 17:35

不知道口感如何，看起来挺难啃的样子。

作者: q3586067 时间: 2013-5-6 09:57

这样清蒸的，看起来总是没有红烧的让人有食欲

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