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标题: [热菜] 螃蟹粉丝煲[19P] [打印本页]
作者: wqming    时间: 2012-11-12 07:11     标题: 螃蟹粉丝煲[19P]


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简介：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
. j$ C* Q, i0 B' A0 y5 P+ q& |& A  F    主料:        螃蟹(4只)   粉丝(三把)   海米(适量)   红葱头(半个)   
  D5 j, d2 t6 C1 ^9 y$ H& m% t3 S    辅料:        姜   生抽   老抽   黄酒   胡椒粉   & C. }; ~8 C% J6 f& h/ a* G
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制作流程：1:螃蟹宰杀干净+ O) N: b1 n+ r  u
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/ O1 D1 O6 @6 r: s: g2:起壳
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3:斩大块  D, @9 H" }! H$ W, J: @

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1 |- ~6 S: Q6 s7 d4:粉丝放入小盆中
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& `6 n- K' W2 k3 A% b) n2 v5 E5:用40度左右的温水浸泡10分钟
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  h  k( L$ J2 J$ L; R6:用自来水冲凉降温
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+ @  e" }& q. ?$ K" y% b4 p1 x7:剪成约15厘米长的段# i9 t, k% T  D) X: I
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8:放通风处晾干半小时6 k1 n: C0 u- Y
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! G( B& I4 a( q/ }6 L" [9:充分晾干后的粉丝感觉软而不烂, a# c. C* @0 R  U! @, ^  `
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" {4 s8 ]# c# U: C0 D7 N% o10:准备好姜片和红葱头
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11:海米泡软后洗干净晾干* T' {; N* U2 G) {+ T

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9 h# w, m4 j# `/ c! L- d( G12:小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用! f' [( }$ n5 A) C4 W
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13:锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟$ B* K. G5 d9 q; z7 P4 _$ W( v4 m
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14:翻面
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9 s1 Y! i* q' d% o15:放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒: j) i! k/ t+ _) y4 _6 g8 m

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16:煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟
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, S+ C$ ]& K3 e: k5 l' z- W! t$ s17:粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁1 ]+ E) R, t2 A2 o6 k% _
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18:加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可, }, t) ]1 Q7 Z5 |+ Y$ L- _4 ?" V5 }, t
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注意事项：做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝，粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤：第一是温水泡，以40度左右的温水浸泡8—10分钟，时间一定不能过长。第二是冲凉降温，避免温水继续泡发。第三是充分晾干。
作者: ljdd147    时间: 2012-11-12 16:32

喜欢这个菜，楼主的步骤也详细，明天我就说要做螃蟹呢呵呵。
作者: zxf64918    时间: 2012-11-12 18:16

这个是梭子蟹吧。 感觉 还是大闸蟹好吃点。  不过蟹和粉丝搭配 还是不错的额
作者: fuckingangel    时间: 2012-11-12 20:45

总觉得螃蟹如果不是清蒸着吃，有点浪费，螃蟹本身是不需要什么调料就很鲜的
作者: 依然爱11    时间: 2012-11-12 23:19

这道菜在酒店吃过，味道不错，有着原有的味道。不过，自己在家里面很难做出来。、
作者: 八爪虫    时间: 2012-11-13 19:03

做过这道菜，不过粉丝老是太熟了
作者: zq255076    时间: 2012-11-14 01:09

贵贱结合，可惜这么一炖，蟹黄蟹膏的就化汤汁里了，给粉丝吸收去了！
作者: liu6230482    时间: 2012-11-14 23:46

这个菜，昨天尝试了，不过有点问题，请问楼主，螃蟹的腥味怎么去除呢？
作者: lznz1995    时间: 2012-11-15 09:08

感觉螃蟹不需要这么多调料吧？这样已经吃不出螃蟹的鲜味了。既然是煲，螃蟹粉丝就应该放在一起蒸一下，这样粉丝才好吃。
作者: asdf4455    时间: 2012-11-15 21:36

这是海蟹吧,螃蟹是淡水蟹吧,不过这么做出来的菜光看就知道很美味了
作者: MaxFu1122    时间: 2012-11-19 04:08

吃飽又吃巧＂的美食，趕緊來試做！
作者: qq1983    时间: 2012-11-20 13:13

螃蟹用蒜蓉辣椒丝炒香了。再下粉丝一起炒。最后下点葱段。也是一道美味。
作者: subo48484    时间: 2012-11-21 18:16

这个用海蟹的话肉是多了 但是肉松啊 如果用河蟹的话 虽然肉少 但是真的肉紧
作者: Michael邦    时间: 2012-11-22 22:47

这样炖出来的的面，一定很鲜吧，在放点青菜就更好了
作者: yuxiangaiai    时间: 2012-11-27 18:21

喜欢吃螃蟹，不过也太奢侈了吧，四只梭子蟹！这菜得大餐时才敢上！



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