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标题: [凉菜] 酸辣土豆丝[6P] [打印本页]

作者: LANGPSP 时间: 2012-6-25 08:02 标题: 酸辣土豆丝[6P]

原料：土豆2个，干辣椒，花椒。9 ^/ l( [1 k0 i) a
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做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝

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步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
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步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。

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步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
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步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

作者: mars0926 时间: 2012-6-25 08:49

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

作者: 黑土24 时间: 2012-6-25 16:30

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

作者: 任意入 时间: 2012-6-25 18:11

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

作者: cpf2002 时间: 2012-6-25 22:56

明明是炒的热菜你却说是凉菜这有什么讲究么感觉和我平时炒的热菜酸辣土豆丝一样你这怎么变凉菜的解释下把

作者: 生命之余 时间: 2012-6-26 23:52

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

作者: xuyamin 时间: 2012-6-27 00:56

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

作者: zoom2 时间: 2012-6-27 13:20

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

作者: 19800208 时间: 2012-6-27 15:08

在家里做菜怎么可能急火快炒。
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝
将油烧至8成热浇到干辣椒上。
趁热拌下。这样做的很长时间不会坏
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

作者: aa774792924 时间: 2012-6-27 16:00

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...

作者: nmsgdsb 时间: 2012-6-27 16:37

这道菜看似简单但真的做出味道还是需要点功夫的。关键在于火候的掌握，千万不能炒过一旦炒过了就彻底失败了。

作者: zaizly 时间: 2012-6-27 20:52

这道菜很少有人能做出很像样的味道要那种有凉拌的感觉能炒出这样的很少

作者: 水中雨 时间: 2012-6-27 21:40

酸辣土豆丝虽是家常菜，但能做出口感美味，就体现出真正厨艺功夫，支持楼主分享了！

作者: jiang8518 时间: 2012-6-28 22:11

这菜我也常常做，和楼主做法基本一样。我喜欢放一点肉丝进去，放熏肉最好了，会很有肉香味，醋应该最后关火时放，否则醋一烧就蒸发了。我不放酱油，颜色太深了。

作者: look123789 时间: 2012-6-28 23:47

最长吃的就是这个菜，自家做的就好外边做的不一个味。好像自己在家做不出那个味来。谢谢了

作者: xowhuang 时间: 2012-6-29 11:09

土豆丝，最普通的菜，最难做的菜，想起了射雕英雄传里面的黄蓉。

作者: 浓郁的美酒 时间: 2012-6-29 13:58

这个菜要做好确实不是很容易的事，很考验刀工和火候！

作者: lznz1995 时间: 2012-6-29 15:34

首先回复4楼的方法，用刨子刨出的土豆丝和用刀切的土豆丝口感有很大的差别，如果刀工好，最好用刀切。9 P+ V, ?! \: i3 [
土豆丝一定用水侵泡透，即把淀粉泡干净，不然炒出的土豆丝是糊的，没有脆的口感。

作者: php2010 时间: 2012-6-29 16:31

酸辣土豆丝的确是一份考验火候的菜呀，想要炒好不容易呀。放凉了更好吃！

作者: sisliker 时间: 2012-6-29 16:38

切工是关键啊，我手笨，火候也不容易掌握哎。。。

作者: tianyalu1212 时间: 2012-6-29 17:24

每次出去吃饭，酸辣土豆丝几乎都会点，便宜又好吃。

作者: dollboy123 时间: 2012-6-29 21:42

这个菜貌似简单但做得好要见点技巧的，经常土豆不是过硬就是过软了

作者: feifei3000hb 时间: 2012-6-30 11:14

我自己做的酸辣土豆丝酸味辣味都有就是感觉还差点什么和餐馆做的就是不一样

作者: se.ritian 时间: 2012-6-30 11:30

楼主这是凉菜吗，怎么看都是炒酸辣土豆丝啊

作者: feternity 时间: 2012-6-30 12:12

这个真的是最经常吃的一道菜了，每次去吃饭基本都会点。

作者: ghq009 时间: 2012-6-30 13:47 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜做起来简单，吃起来爽口，但要做好关键是土豆丝要切好。

作者: xlily008 时间: 2012-6-30 16:30

可以放鸡蛋丝的。土豆也要选淀粉少的。不过，我还是喜欢炖土豆。

作者: famblakes 时间: 2012-6-30 16:35

这个菜好吃。只是切土豆丝太考刀工了，实在是切不好。

作者: patriot8 时间: 2012-6-30 16:46 标题: 步骤很完美

步骤很完美，介绍得很详细，我喜欢，应为我喜欢，这也是一道很不错的美味！

作者: 194wt 时间: 2012-6-30 23:52

这道菜不好做，比较考做饭功力，

作者: aiyunping 时间: 2012-6-30 23:55

这菜能刺激食欲呀，回去试试，以前做都炒完不脆，估计是醋少了，这回多放些

作者: tuobing197277 时间: 2012-6-30 23:58

虽说是一道简单的菜，但是挺考验水平的，比如刀工，比如火候。中国菜就是讲究一个火候。，刀工好了火候就宜于体现。一般的土豆菜都是看刀工的，不知说的对不对？

作者: mildwater 时间: 2012-7-1 14:54

第一次炒这个菜的时候不知道拿清水去泡，炒出来面面的，少了那种清爽的味道，其实切丝后用清水泡掉淀粉是很关键的一步

作者: 红军路 时间: 2012-7-1 17:59

不太明白用醋水浸泡和清水有什么不一样，我觉得是一样的。

作者: wo200824 时间: 2012-7-1 21:03

这个菜很普通也很好做啊就是刀工要好不然有的火大有的还没熟啊炝锅也重要

作者: tianyarensheng 时间: 2012-7-2 12:36

这个才的材料很简单，关键在于火候，超好了还是很好吃的。

作者: dds0600 时间: 2012-7-2 22:48

咋的这菜也要学吗！，我会做的第一道菜便是这菜，十几年了。

作者: yslen 时间: 2012-7-2 23:26

能把最普通的食材做成美食，看能看出一个厨师的真正功底，喜欢吃土豆丝这种家常的味道。

作者: wudifangzhou 时间: 2012-7-3 08:31

水平不行我只会切条切不出丝还是乖乖的吃我的土豆条炒肉吧...

作者: limg 时间: 2012-7-5 11:53

楼主没说用醋水泡啊，怎么几个人都说用醋水泡好啊

作者: baguazhenren 时间: 2012-7-5 13:23

家常菜，但是很经典，自己一个人在家，不想麻烦的时候，可以来解馋，就是醋和辣椒掌握不好

作者: nhwszr 时间: 2012-7-5 16:54

这几天一直在郁闷一个问题？谁发明的切丝呀4 _9 n- h. |1 f& r$ U( T
一到切丝的时候，我就切的颈椎疼，无语1 s1 j9 n# `- e- [/ Y- p7 }
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我今天刚学的小窍门，土豆也可以用钢丝球擦皮的，（如果没有刨子的情况下）
切成丝后，用盐后泡一下，时间在十分钟。再用清水洗个两次的样子（为了把淀粉洗掉一些）
关键是先放盐，味精，糖。最后出锅的时候放醋。这样出锅口感好。5 }" ]6 }' u6 W" `! q4 g4 k3 V
以前我常做的时候一直先放醋，想着醋会HUI发，出锅的时候醋味就不会太冲了。电视上大师傅说了，一定要最后放醋。白醋均可。家里吃，不用太讲究，我就用色醋

作者: 瑟只瑟 时间: 2012-7-6 01:40

看着最简单的一道菜0 X0 v! E4 i: s
难点却很多
既不能炒趴了又要让土豆入味还要看刀工要切的一致
去淀粉我的办法是用温开水浸泡快凉的时候再续点热水& P: Z/ E4 A+ K
效果会很好但一定不要用热水

作者: zwhjn 时间: 2012-7-6 03:00

请问楼主，炒得时候火候影不影响炒出来的味道

作者: changwei300 时间: 2012-7-6 09:31

夏天经常做的一道菜既简单又好吃全都喜欢吃

作者: jiang011910 时间: 2012-7-6 10:42

做过这道菜,奇怪的是放醋进去,总感觉不到酸味,不知道为什么

作者: 2451303sa 时间: 2012-7-6 12:32

这个不错，特别夏天吃，又开胃又下饭

作者: ciori 时间: 2012-7-6 18:09

这个菜看起来普通，很多人会做，但是真的做那么好不容易啊

作者: yazhoutong001 时间: 2012-7-6 20:06

简简单单的，口味很不错，我喜欢土豆丝。呵呵！

作者: 乘风破浪@123 时间: 2012-7-7 08:23

看起来就很有食欲，第五步的火候如何掌握是个学问了

作者: zyzzcl 时间: 2012-7-8 12:10

我觉得这道菜难在土豆丝上，怎么让土豆丝脆呢？

作者: dancewindrain 时间: 2012-7-8 20:51

醋水浸泡这个确实第一次见，很有意思。这道菜主要考校的是刀功，粗细很重要啊

作者: toronto23 时间: 2012-7-9 00:09

如果出锅前放点料酒不仅会让土豆丝增亮更会提味

作者: angola_face 时间: 2012-7-9 02:08

这道菜其实很简单，但是做好吃眞不容易。* R. U: b3 O$ l* b
图片看起来不错。

作者: wtommsky 时间: 2012-7-11 17:02

我的酸辣土豆丝做法和楼主一样，不同的是我的土豆不用水泡用水冲的。

作者: 挂了深度 时间: 2012-7-12 03:11

放一点青椒尖椒什么的也不错可以下饭吃

作者: zxcv99178 时间: 2012-8-7 16:13

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

作者: Jenssun 时间: 2012-8-8 07:15

确实是很好吃的一道菜但是土豆切丝实在是太痛苦了

作者: 水晶情缘 时间: 2012-8-8 09:37

土豆丝。我的最爱，有时间我一直都做来吃

作者: ccyy2000 时间: 2012-8-8 15:39

土豆丝这种家常菜也要有这么多的变式，还是见识的不多啊

作者: limite2 时间: 2012-8-8 16:31

这个我到每个饭店必点的一道菜，看似简单的菜体现出饭店的整体水平。

作者: 佳文静舞 时间: 2012-8-8 20:09

土豆丝很好吃...不过生在南方,家里不怎么弄这个..在学校的时候才有得吃..

作者: temp__root 时间: 2012-8-8 21:27 标题: 回复 10楼的帖子

一般将干辣椒先炸一下然后在炒土豆丝辣味就比较重

作者: loveclit 时间: 2012-8-8 22:08

吃了长胖的吧，又是淀粉又油炸我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...

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