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标题: [凉菜] 凉凉的,爽口的 蹄花冻[8P] [打印本页]

作者: 支枕听河流    时间: 2010-8-6 20:30     标题: 凉凉的,爽口的 蹄花冻[8P]

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# t4 B  n" S, O. P3 s& ^8 e2 J, r$ g
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您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励!非常感谢您点一下红心!:-)8 T: m6 p: Z% b; d. j

6 l2 i# H- H9 r, y) i8 F9 P蹄花冻怎么做才好吃?其实蹄花冻的做法非常简单,并不一定要看蹄花冻做法的视频菜才能学会,跟着蹄花冻的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
/ d( E& I7 g3 K! S% c7 e; f8 H7 u* `" `$ j' K$ X( {

7 V* b) {7 W( z
6 j/ T# w3 d" u主料:猪蹄) K6 D. m' P8 R1 ^7 d, _$ o/ g
配料:盐 白糖 生抽 姜 八角 芝麻 香菜 香醋 辣酱各适量
0 H& h; {+ R$ J4 u/ V  ~/ W
7 X0 C8 V0 D5 k
蹄花冻的做法. ~0 {+ G, L) F8 z+ F6 o

7 c) o: Y: g' L3 N# N4 B0 X材料集合图:
* ~* x( v4 l7 B( |% k$ G0 F. D4 J& e3 L' g+ U5 x) G. R
) P* X5 J* c  X2 J" e7 o3 o
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二、煮猪蹄,买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去一下杂毛,洗净, f% N* }% @" x! ]" X+ U# B

- h# O9 P. d5 I  }1 锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下2 I# p$ f# I$ }# F1 O2 a+ [' q' ?7 P
( z' v0 o  F' y$ h: t
2 捞出,洗去浮沫,一定要洗干净哈$ |; ^) F. u9 f, L

+ N  t# }, X* ?$ F3 高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,八角5 h' {, S$ w8 @6 R
8 m( |' R( W/ P! N3 l- |' k
4 少许料酒
7 l. h5 X) l9 _
  W5 }, e5 e) _( V5 放少许盐、一点白糖,没过猪蹄的清水
0 X. b) W9 z# C) u5 F1 n/ V5 \- ^0 x5 j5 F
6 盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20-30分钟,这个根据你猪蹄切的大小调节一下* g+ F9 f+ Q3 K6 T0 A) }

. O( d: [1 t1 k" @7 B7 P6 x0 Q, e2 ]) }/ e

3 S+ U0 ^/ M- _( w  U( c' f. r
; t; m1 y4 e. Y* k三、处理煮好的猪蹄,做蹄花冻/ ]! f3 R! k  y/ I
, f2 i: e9 o2 u- Y' G+ M
1 将葱、姜片、八角捞出$ f5 C: a' ?1 G) b" ]; ]* o8 y
0 D& z+ K+ H' Q( }  f* ^+ H
2 猪蹄捞出+ m2 s+ ]' c/ X3 ^+ n

2 k. x4 M/ O# Q( R" E7 ^3 汤留用
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& [) T0 C9 \6 p( }4 给煮好的猪蹄去骨头
- L  l" Q0 x: Y; z
9 |! i. o8 p, S5 剩下肉、猪皮、蹄髈筋+ ^4 w' L6 Q2 B/ ]) \; G* j6 I
: a! ^8 {: W- I% ^  s3 }
6 其切小块
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' r: Q" _$ I' u2 N
5 N; [7 t$ K( C; G( |! B+ h6 K8 u4 F8 ^
7 取一个玻璃保鲜盒(家里用的盘子也行)9 |2 O2 n, D/ m/ r

' v1 M, @. \* q% H" j: L  r8 将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中9 R- F  j+ P) @6 O, v) g0 f9 _
2 y0 O0 _3 }" r: x' J. l, T5 p/ _
9 晾凉2 X  v. {" W3 ?( Z; j' ?

) v' d4 i  m- e3 q/ A10 放冰箱冷藏室 冷藏成型即可
  W0 U0 J  M4 z* W# G4 U; D* T) B4 D, `; t- v
) B- A5 W/ q  F( `8 A
3 h  }2 y% E) Y& z+ A
四、开吃啦
0 P. M1 t( n+ T) l8 O* _, N3 C
2 E! L& Z" J2 U7 x% D4 d5 r1 从冷藏室取出,去掉表面一层油: n, p# p+ ]0 a' ]" R5 n6 s

9 C# k' n; `" m3 j7 ]2 剩下的切小块* s) B0 c/ S  K- A
5 r% |! ?$ Q1 g' K; f9 Z
3 小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料4 D8 m% H$ h8 z- N, H
2 K" [( E7 X3 L
4 沾着吃吧开始  哈哈哈(图4、5)
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% |! }* y$ ~! T# J1 }+ L8 M& y. K  h1 i( Z5 J
上盘喽!!
( J: d3 I! {: l5 w. u' k8 h0 w6 x' M
; b4 ?8 l- \+ L7 o, Q& M( j
( L' J' A; S' o$ p8 E' V7 s
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- ~. M. {. q. f- F$ z2 y$ D+ ^4 m- h7 z: i& l# _' `% a$ j
还是那句话,希望得到朋友们的红心支持!!还请顺手给个红心,谢谢了。
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3 H. S8 n' _2 t( T! C7 n0 N9 N

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-24 20:10 编辑 ]


作者: aiqinghaonan    时间: 2010-8-6 22:07

看着真不错呀,我喜欢吃猪蹄,但是没这样吃过
作者: jackeany    时间: 2010-8-6 22:17

我吃过老妈蹄花,蹄花好吃,也好补啊~~~~楼主的蹄花味道如何
作者: jyrn1970    时间: 2010-8-6 23:51

制作过程并不复杂,从图片看菜色很好,明天自己也试下,赞一个
作者: DONGDAWEIHHH    时间: 2010-8-7 00:21

看着不错,做法也很简单,有机会买个蹄子可以做一下
作者: a450143909    时间: 2010-8-7 00:38

花冻很好吃啊,就是不喜欢吃边缘上面那层油,感觉很碍事。
作者: bagh0662    时间: 2010-8-7 00:40

其实这道菜还是可以把u猪手淹一天。然后再用压力锅煮40分钟,再冻。之后比你这样煮好吃的,因为这样是可以立马去骨头的
作者: djzdjz    时间: 2010-8-7 04:17

这个做起来很方便的,随手可得啊。我很喜欢吃这个。
作者: leiwuhen    时间: 2010-8-7 06:06

一开始看标题我还以为是甜品来的。! p0 v& V$ ]" T
嘿嘿,我想到的是马蹄莲做成的点心小品。3 g0 J$ r" U# a' \
进来才发现是猪脚啊。
作者: c1888888    时间: 2010-8-7 06:42

不错,做的很简单& R1 X1 o. C# n; H" }
有机会一定买个蹄子做一下
作者: flowly    时间: 2010-8-7 07:43

谢谢楼主的大力贡献,不错的方法,我也要去试试看。
作者: dgxt2    时间: 2010-8-7 09:55

今年过年的时候最喜欢吃的就是冻,百吃不厌
作者: jsntmpp    时间: 2010-8-7 13:58     标题: 回复 1楼 的帖子

图很久才看的到,果然是很好的几道菜啊,很诱人了
作者: yhbill    时间: 2010-8-7 17:55

这么好吃的菜啊!就是不会做 有时间去学学在做啦!
作者: ttolds    时间: 2010-8-7 21:54

额~!看反了名字了,看成了冻蹄花了,然后就跑进来了,结果一看,就是皮冻!
作者: liangtnt11    时间: 2010-8-7 23:53

我家做猪蹄一般都是红烧,没想到猪蹄还有这种吃法
作者: hzyhzy_008    时间: 2010-8-8 14:40

把猪脚做成了马蹄莲 楼主推荐的这个菜好吃好看
作者: tk422106    时间: 2010-8-8 16:17

`这个冻起来是不是一定要冰的? 可以当零食吃吗`
作者: weaving    时间: 2010-8-8 16:34

这道菜很好,在夏天吃一定很爽口,很适宜在夏天食用的一道菜。
作者: gsgl    时间: 2010-8-8 17:57

以前做过。可惜没成功,这次再试一下!!!
作者: lhg1    时间: 2010-8-8 18:22

随手可得啊。我很喜欢吃这个。有机会一定买个蹄子做一下
作者: qsj701    时间: 2010-8-9 13:42

这道菜冬天到过年的时候,家里面倒是经常做
作者: 123456789asd    时间: 2010-8-9 14:24     标题: 回复 1楼 的帖子

哈哈,有学一个猪蹄的做法,谢谢楼主分享,有劳了
作者: wh2362237    时间: 2010-8-9 16:18

看起来好诱人.做法简便狠适合我这么懒的人在自己做.谢谢了
作者: 1234go    时间: 2010-8-9 21:54

哎,就是猪蹄冻嘛,家里过年的时候都会做这个啊,做好了的话比较爽口好吃
作者: 丸走睾飞    时间: 2010-8-10 00:25

猪脚的味道是不错,吃多了怕长肥呀!不知道这种会不会更容易长肥!
作者: xiaosesesini    时间: 2010-8-10 00:38

好东西啊  看得我口水都出来啦- d2 t" n* |5 d+ Y" s  [
明天要试  这个必须的
作者: 紫色冰雪-    时间: 2010-8-10 01:34

看起来就饿了,不过做起来真麻烦,要是有楼主这样的朋友就好了
作者: atomy    时间: 2010-8-10 11:15     标题: 回复 1楼 的帖子

这道凉菜非常时候餐前品用,在上海似乎经常能吃到类似的凉菜。
作者: xiaofang2245    时间: 2010-8-10 11:34

看样子应该不错,是个下酒菜。不过好象有点复杂啊!
作者: XIAZHIMEI    时间: 2010-8-10 13:08

我很喜欢这道菜,有时间我也学来做做,谢谢。
作者: lftz258258    时间: 2010-8-10 14:26

一定要看蹄花冻做法的视频,这道菜才有味道哟,凉凉的,爽口的 蹄花冻。又养颜又好吃哟。
作者: shougezhe    时间: 2010-8-10 14:29

看样子很好吃啊,改天让媳妇也做下看看,谢谢楼主
作者: sl_uk    时间: 2010-8-10 14:33

一开始看标题我还以为是甜品来的。
1 `! E3 k; V' \6 \( ~嘿嘿,我想到的是马蹄莲做成的点心小品。进来才发现是猪脚啊。
作者: sful    时间: 2010-8-10 15:05

超赞,这个夏天吃正好,做起来难不难呀.
8 c$ J$ `: B' S7 ]0 E- Z# r+ L8 L学学.
作者: 老指挥家    时间: 2010-8-11 01:57

很爱吃猪蹄,但是胆固醇太高了,所以只能想想,不敢吃。
7 [0 D8 a9 b9 K) p% j但还是要支持支持楼主。
作者: jnz22    时间: 2010-8-12 03:24

就爱吃猪蹄,有时间也按照楼主的方法做一次,先谢谢楼主了。
作者: 自由的老鹰    时间: 2010-8-12 09:19

哇,平时只喜欢啃猪蹄,没想到还能这样吃,流口水了,谢谢
作者: 九月。    时间: 2010-8-12 14:13

一开始看标题我还以为是甜品来的。
& o( p/ z/ _( [7 K0 [# g5 i嘿嘿,我想到的是马蹄莲做成的点心小品。. I3 Q) `' ]- k. n
进来才发现是猪脚啊。
作者: capur    时间: 2010-8-12 14:28

喜欢吃猪蹄呢,楼主的做法也很新颖,喜欢。
作者: sucunjiam    时间: 2010-8-12 15:23

感觉做起来不难, 猪蹄吃起来很带感觉,不过比较喜欢带辣椒的
作者: 37803160    时间: 2010-8-12 16:03

这个菜不错哦,看起来很美味呀,关键是做起来貌似不难,明天试着做一下
作者: Body19850429    时间: 2010-8-12 19:10     标题: 【[热菜]鱼香茄子

看过了,不过怎么发帖了?
作者: a394488912    时间: 2010-8-12 19:12

猪蹄美容啊应该是很多女性的选择啊不错不过我不大喜欢吃
作者: kanfuns    时间: 2010-8-12 23:06

这个看似不是很复杂的说,明天就试试,大热天的下啤酒一定很不错
作者: xj10000    时间: 2010-8-13 00:22

介绍的这么详细,有时间找个机会一定要做来吃下,谢谢楼主
作者: 绳师    时间: 2010-8-13 01:01

猪蹄,我最喜欢的部位。感觉很不错的样子呢
作者: 梓豪你好吗    时间: 2010-8-13 02:05

我最喜欢吃猪蹄了做法也很简单随时可以享用这道菜
作者: flfpgfleiru    时间: 2010-8-13 02:15

青岛安亭有道名菜跟你这个差不多,他是连骨头一起的
作者: lookhappyboy    时间: 2010-8-13 04:00

楼主相当用心了`我们这里都是用猪皮`感谢分享`
作者: 至上快乐    时间: 2010-8-13 07:58

等了半天,没图啊,是我的网速原因么
作者: paopaocj    时间: 2010-8-13 10:07

为什么图打不开啊 搞了半天 最近总觉得SIS慢慢的
作者: ggjjcmmbb    时间: 2010-8-13 19:09

正发愁晚上吃什么呢,现在就去买菜回来实践下不知能不能做好。去毛很麻烦
作者: qjxs06    时间: 2010-8-13 19:27

不错,虽然做发有点麻烦,我想一定很可口
% I( E/ K1 \5 s6 W& J有机会一定买个蹄子做一下
作者: nbzdw    时间: 2010-8-13 22:15

好啊,夏天这样吃猪蹄清脆爽口,不油腻。
作者: 0000349    时间: 2010-8-14 19:28

口水横飞 让人欲罢不能的  口水横飞 让人欲罢不能的  口水横飞 让人欲罢不能的
作者: 尘风    时间: 2010-8-14 21:23

做法也很简单,从图片看菜色很好,就是不知道吃起来会不会腻
作者: 黑暗之火    时间: 2010-8-14 21:28

学习了,有时间也按照楼主的方法来亲身舞弄下,期待自己也能做出这样的美味
作者: 0000349    时间: 2010-8-14 23:24

我比较喜欢吃肉我比较喜欢吃肉我比较喜欢吃肉
作者: add-dda    时间: 2010-8-15 01:32

其实蹄花冻的做法非常简单,并不一定要看蹄花冻做法的视频菜才能学会,跟着蹄花冻的做法图解一样可以学得会.
作者: laye    时间: 2010-8-15 01:35

终于知道餐厅的哪些“冻肉”是怎么弄的了 唯一的担心是会不会太腻啊
作者: zoujie9938    时间: 2010-8-15 02:30

看着就好吃,工序简单。还含有大量的胶原蛋白。美容又养颜。
作者: keili-yang    时间: 2010-8-15 10:03

原来这个是这么做的啊,以前就知道连骨带皮的吃,现在终于知道怎么做了!
作者: rackyou886    时间: 2010-8-15 10:25

呵呵,看图片就已经不行了,这个比女人对我的诱惑还大。
作者: freebreeze21    时间: 2010-8-15 10:41

看上去非常不错,谢谢楼主!!真想吃啊。
作者: wanglinjianping    时间: 2010-8-15 12:35

感谢楼主发帖,看来不错,准备按你的方法做一下试试
作者: litao6678    时间: 2010-8-15 19:50

蹄花冻冬天特别是过年的时候吃的比较多,也的确十分美味,用高压锅压好的到一段时间,晶亮亮的又好看又好吃!
作者: amaniap001    时间: 2010-8-15 21:34

这道菜一定很受欢迎的 猪蹄一直是佐餐喝酒时候的好小菜啊 很受大众喜爱的
作者: 孤独的夜宵    时间: 2010-8-15 22:56

夏天吃这个不错啊,凉快有营养!!可惜家里穷,目前还没有厨房~口产啊~
作者: gy789ok    时间: 2010-8-15 23:07

嘿`这猪蹄做的就1个字 赞 和一块块羊肉冻1样,感谢LZ红心献上
作者: scgyhjy    时间: 2010-8-15 23:18

以前小的时候,家里炖了骨头汤,把汤留下,天气冷的时候,第二天就成冻了,直接像凉粉一样的吃,真的很怀恋那味道
作者: gongrezhan    时间: 2010-8-15 23:32

看图片色香味俱全,个人感觉做菜如同做人,要用心去做就会与众不同。感谢楼主的精湛手艺!
作者: woodhack    时间: 2010-8-16 00:07

这个东西我常吃的,
  Q& B* Q: Z' O) s" u没什么羡慕的。1 G+ m* d! V  n( I$ E$ V, |; y
哈哈。
作者: hantang121    时间: 2010-8-16 01:15

我倒是很喜欢吃猪蹄,这得做多久?回来试一下
作者: 黯黯    时间: 2010-8-16 08:27

哇,看着我都留口水了,以前一直想吃这个的,就是不知道如何去做
作者: jny008    时间: 2010-8-16 08:52

夏秋季节的绝妙美食,色、香、味具全,看着也嘴谗,谢谢提供!
作者: lw2002929    时间: 2010-8-16 09:36

制作平实貌不惊人的美味啊,每天能吃上这样的早点面食,也是幸福人生的一种表现。
作者: kkkkqqqq    时间: 2010-8-16 11:09

制作过程不复杂,从图片看菜色很好,明天自己也试下
作者: xgwpwp    时间: 2010-8-16 22:22

夏天吃这个很给力的啊  谢谢楼主无私分享
作者: hhhhhh137777    时间: 2010-8-16 23:18

学习了,不过看不到图,肉冻和鱼冻都是我喜欢的菜,特别是鱼冻,鱼吃剩以后留到第二天,汤汁结冻了,拿来和饭一起吃,真是美味到家。
作者: 会水的鱼    时间: 2010-8-17 11:05

就是没看到图,不过能感受出来,我们这边坐的皮冻,一般都是冬天,夏天很少吃
作者: 恋上.魔    时间: 2010-8-17 19:07

猪蹄一直是我的最爱之一    哈哈  就是这蹄花冻还真是没吃过    复制下来   让老妈给做来尝尝
作者: 宝山猪    时间: 2010-8-18 14:13

看起来并不复杂但这大夏天的弄起来热啊!可又给这样清凉可口的一道下酒菜诱惑啊!,决定试试看!
作者: thinkgo    时间: 2010-8-18 17:53

猪蹄冻  夏天吃着应该很有感觉来着,看图似乎很诱人,只怕自己弄不出这种感觉!
作者: linghong12    时间: 2010-8-18 18:35

太难做了~不过难做才能做出好吃的东西来
作者: liyp120266    时间: 2010-8-18 19:04

嗯。看懂了,学会做了,谢谢教学。0 P8 P" A: h2 N- p  ?1 V
我自己感觉应该不难做,只是没去试,今天看到楼主进来看看,感觉就是我的那种做法大概了。
" M* P+ i: m  f  X: |8 r7 J下次我自己试试,不是很难,但好像是用猪爪的头那里,中间都不用的。
作者: wlaz123    时间: 2010-8-19 06:23

看着不错,做法也很简单
作者: zw210    时间: 2010-8-19 10:06

看了图片很有食欲,哈哈!不错!
作者: qy2130    时间: 2010-8-19 10:08

这道菜即可美容,也是下酒的佳品,看着就馋呀
作者: westguner007    时间: 2010-8-19 10:15

这道菜的胶原蛋白很丰富,女性朋友使用对皮肤很好的。楼主的做法不算很难,比较好掌握,感谢分享了。
作者: 林仔012    时间: 2010-8-19 12:43

蹄花的味道是很不错的,楼主的做法还是第一次见到,试做做,看上去味道很美。
作者: dengxin511    时间: 2010-8-19 12:55

我们这边都是做猪皮冻,方法一样的,很好吃
作者: flyerz4    时间: 2010-8-19 13:10

这个蹄花冻,形成胶状食物,很有补的,特别适合女性进行丰胸.
作者: deepinghost    时间: 2010-8-19 14:27

个人觉得做法过于简单,肉皮应该继续加工,才能出胶质。
作者: oyhh1983    时间: 2010-8-19 14:29

hui谢谢了8 s7 L9 K& F; Q- b. t
顺便捞个金币进袋
作者: xiaofei2533    时间: 2010-8-19 16:43

呜呜  我的最爱啊   好喜欢 猪脚  谢谢楼主分享
作者: nofrontier    时间: 2010-8-19 16:44

没吃过 看着也挺复杂的  不过超喜欢吃猪蹄
. ]) d0 ^( w# {0 w/ c( u1 W这种做法的还没吃过  自己是做不来了  希望有机会能吃到
作者: 单方面    时间: 2010-8-19 17:32

楼主的手艺真是不错,有机会我试一下,看看能不能学会
作者: 老家兄弟    时间: 2010-8-19 17:58

简单易学,现在下楼去买猪蹄。明天吃正好
作者: redberry    时间: 2010-8-19 18:09

很简单啊,有机会一定要学一下啊。
  R7 ~* e  I9 m支持一下。
$ T) {6 H3 H$ v特别喜欢蹄子




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