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标题: [热菜] 神仙蒸鱼 [打印本页]
作者: tt99tt99    时间: 2009-10-12 07:13     标题: 神仙蒸鱼

[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱   9 c% f/ t( }8 G# W$ k5 |
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工艺：清蒸  
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神仙蒸鱼的制作材料：  , }( }% _- q, ~. W* D

+ y  e" K$ R* a主料：鲤鱼750克  
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辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克  
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' f6 O* H) k/ J7 z; I调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克  6 z7 ^+ D2 V* Y2 _. @( g
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神仙蒸鱼的特色：  3 \' E" _% D$ u3 t- E6 _

: p. l6 R; E  I; r9 I. A7 V汤鲜肉嫩，鱼香四溢。  
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6 D, X" n/ p* v神仙蒸鱼的做法：  
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1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解  4 a! P: O! U/ |( s9 K" ~
成瓦垄形花纹；  : W% D4 w% F  C/ |! W
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2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；  ! \2 D! D& C9 _0 o0 R% r, z
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3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；  1 Z2 x7 K! y. L. c* l9 [

$ e$ V# b3 N4 a  {4. 熟火腿切片；  
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2 J1 T3 L$ b; p  \% x7 [4 b5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；  5 d+ u; a% \( f. g

) U) w3 ?/ J+ V9 z0 Q6. 冬笋去皮，洗净，切片；  
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: P9 e3 H5 l- i8 |6 C+ S  m( @7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；  $ H9 x/ z: d! V1 c- _
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8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；  
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. C& O  d$ k$ Z" G! ?9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。  
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神仙蒸鱼的制作要诀：  
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/ m& R8 Y( K( i- {. V; c; p1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；  
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9 |2 h* U, d" {$ q5 d6 A2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。  7 x8 f1 z+ Q/ }

2 z' k- |% s6 e% a* G2 P+ |0 I( E食物相克    z' S6 D0 |- [6 b9 Q- _# h& \

3 u9 b1 b- }) ?  I1 R: g! L$ I  e) x鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。  [/img]
作者: hehe3034    时间: 2009-10-12 10:53

首先是是沙发，
$ k1 U+ ?1 }5 E3 S然后我准备学做这道神仙鱼
( @; a' p$ d' _$ }( S" o哈哈哈，期待，一定好吃
作者: jackyjone11    时间: 2009-10-12 12:02

蒸鱼可以保持鱼的原味鲜美啊，不过要蒸的好吃也需要功力呢。
作者: ashhh141    时间: 2009-10-12 13:05

蒸法一般做不好 如果有些图片提示就更好了 但是为了吃神仙鱼 就试一下 大不了喂猫



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