标题:
[凉菜]
美味白斩鸡[8P]
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作者:
yesu666
时间:
2009-5-5 06:04
标题:
美味白斩鸡[8P]
“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
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“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。
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因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
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时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。
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下面是如何做法：
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鸡一定要是二斤多点的农家鸡
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左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。
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将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。
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大火烧开
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将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。
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特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
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出锅后冷却
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斩块后装盆
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皮脆肉嫩，美味无比！
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本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑
]
作者:
yesu666
时间:
2009-5-5 06:11
我平时喜欢美食栏目，来贵论坛首先是看饮食版块，该版块确实做得很好，内容精彩，品种齐全。让我大饱眼福，大长见识。
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今天是我第一次发帖，希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢！
作者:
yzyx2004
时间:
2009-5-5 08:08
配料只要生姜和盐？做出来的味道应该很清淡？
作者:
fy111
时间:
2009-5-5 08:40
看到我就流口水~楼主的照片搞的很详细回去我就照着来了~一定会让我肚里的馋虫过过瘾！
作者:
abendu
时间:
2009-5-5 10:36
楼主 煮多长时间呀 肉熟了吗
作者:
123321lll
时间:
2009-5-6 23:32
二斤多的 还是农家鸡 在开水里反两次身 就出锅冷却 我咋在家炖半小时都不透呢 能咬动吗 下回试试 不行再改红烧
作者:
siwangd
时间:
2009-5-7 09:52
这个鸡的选择很重要的，一般要用三黄鸡，母鸡不能要的肉太老。煮鸡的时候用大沙锅，煮到一定的时候关火焖熟。沙锅热量散的慢。作料一定要有沙姜才好吃。家里有条件的把煮好的鸡放在冰水里冷却是最好的，这样的皮更脆肉更紧。
作者:
rnmszs
时间:
2009-5-7 09:58
白斩鸡好吃，自己非常喜欢，就是有个大问题，火候
作者:
tiffany8112
时间:
2009-5-7 10:04
今天终于知道怎样做了~~~看起来很好吃~~今晚立刻做一道
作者:
zbdt
时间:
2009-5-7 10:10
说句实话此菜主要是鸡好,手艺次要,大家看呢
作者:
karman123
时间:
2009-5-7 21:56
看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
作者:
fjm5da
时间:
2009-5-11 22:30
学这道菜很受用，一般的中等餐馆都会有这道菜。
作者:
ayhunhun
时间:
2009-5-11 22:45
这样除腥可能不太彻底，应该加点葱，胡椒之类的才好。
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要是能先调出调味汁，再把煮好斩开的鸡放里面浸一段时间，那样鸡肉会更进味。
作者:
shoe565
时间:
2009-5-12 11:46
对的，一定要鸡好，现在一般的鸡做出来一定不如楼主的，楼主的是三黄鸡吧？
作者:
lxp198225
时间:
2009-5-15 17:01
这种才比较简单呀，而且味道不错呀
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我喜欢
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谢谢楼主了
作者:
小人物的悲哀
时间:
2009-5-15 17:35
真是好吃，看得我口水都流出来了。特别是自己家里养的鸡，那味道真是好的！
作者:
moxigang
时间:
2009-5-15 18:23
请问楼主，大概需要在滚水里煮多久？是不是翻两遍身就可以了？那样能熟吗
作者:
pinpin
时间:
2009-5-15 19:03
楼主的锅太浅了一点，所以鸡背没有下腹部那么味美的。
作者:
why126126
时间:
2009-5-15 19:14
真是色香味俱全啊 好想来一口哦，好好学习一下 我也要做
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