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标题: [凉菜] 我家的酱牛肉 [打印本页]

作者: leo102535 时间: 2009-1-17 11:05 标题: 我家的酱牛肉

做法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用3 d; h" L) |0 y8 e& I
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 : V$ u+ G7 J( t6 X' ^
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 + Z0 f: V5 B9 ]' o: `
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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[ 本帖最后由 leo102535 于 2009-1-17 11:07 编辑 ]

作者: littant 时间: 2009-1-17 12:11

不错，色泽诱人，看着就让人馋，下酒的好菜啊！

作者: newdick 时间: 2009-1-17 12:11

楼主辛苦，有时间试一试，估计味道一定很好。

作者: 乐逍遥！ 时间: 2009-1-17 12:52

感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

作者: fly5128 时间: 2009-1-17 13:45

啧啧看着就想吃啊楼主家不错我家就没人会做

作者: muzili011 时间: 2009-1-17 14:16

回家做做看看上去很好吃也很诱人啊!~ 我是个肉食主义者呵呵

作者: 龙城王子 时间: 2009-1-17 15:32

不错，色泽诱人，不过图片看起来好像太烂了，学习中！

作者: mier1975 时间: 2009-1-17 18:12

对于我这种水平的这个菜太难了，压锅是什么意思

作者: aq123 时间: 2009-1-17 20:32

不错，做过几次，但很不到位，而且肉缩水的厉害，认真学习楼主的文章。再尝试一次。

作者: ggt123 时间: 2009-1-18 00:12

引用:

原帖由 乐逍遥！ 于 2009-1-17 12:52 发表 ; U, |5 Y1 M4 s8 @9 p
感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

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喜欢辣椒的话，可以待做好后，放一些干辣椒面，或者将辣椒面，盐，花椒面，味精混合均匀，放在一个碟子里，用牛肉蘸着吃。

作者: wgx199602 时间: 2009-1-18 11:52

楼主的做法太烦琐了，再说用高压锅做出来的不太好，不若小火熬出来的味道足啊！

作者: 我是垃圾 时间: 2009-1-18 15:52

看样子就好吃,马上就进行实践,看看现学现卖得如何

作者: YJH1999 时间: 2009-1-18 18:09

不知这些佐料好不好买，过年了很想做一下。表现一下自己。谢谢楼主提供这道菜。

作者: laohuaisu 时间: 2009-1-18 22:02

恩，牛肉的做法和我擦不多，只是牛肉现在太贵了，22 元500克。

作者: pmagic 时间: 2009-1-18 23:19

做好后的牛肉要是再过一下油锅味道会更好。

作者: 性色匆匆 时间: 2009-1-18 23:51

看上去就让人馋，那颜色告别好.有空也试着做一个尝尝.

作者: fxtyxs 时间: 2009-1-19 08:56

呵呵,
看起来好吃+ S1 g+ o/ }: A4 z8 m9 M6 x5 f
学习学习,改天我也试试,

作者: liuxingyu11 时间: 2009-1-19 10:10

楼主有口福了，看着很不错哦. s3 }8 a% W4 C( m5 A7 l
不过感觉第一幅图有点像鸡腿哦

作者: sonymtv 时间: 2009-1-20 23:09

很喜欢，但就是对加入糖感到不理解。因为我不喜欢吃甜食。不放糖不会影响好味道吧？

作者: 3610 时间: 2009-1-21 14:19

大菜啊，坐着挺复杂，俺水平不够做不出来啊

作者: sxlfjxb 时间: 2009-1-21 14:41

看着就有胃口，再来瓶小酒，两个花生豆，悠哉呀

作者: 东东东东 时间: 2009-1-21 16:42

图片看上去很诱人啊牛肉切片了那个汤汁绝对不能浪费了那可是下面的绝味

作者: 707748293 时间: 2009-1-21 18:07

做酱牛肉要挑选牛腿上的腱子肉，这样做出来的酱牛肉有嚼头。

作者: 081124 时间: 2009-1-22 14:31

楼主做的酱牛肉看着都眼馋，回家试着自己做做。

作者: lqb513 时间: 2009-1-22 14:43

简单实用，学习了。不过我做过更简单的方法，其实直接将牛肉煮熟煮透以后捞出放凉，用酱油浸泡即可。

作者: staryer 时间: 2009-1-22 15:38

看起来还不错，不过兄弟你选得牛肉不够好6 P; m: g C: N* y, @% Z' U
用后退肉大块得就没有那么碎了。

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